Na Ásia, o conhaque é um alimento popular, nós o encontramos na forma de E425, ou goma de conhaque. O que está acontecendo?

Goma konjac é um termo genérico usado para goma konjac e glucomanano konjac, dois hidrocolóides solúveis em água que podem ser usados como espessante, estabilizador, agente gelificante ou emulsificante.

Geralmente, ambos são referidos como aditivo alimentar E425, às vezes dividido em goma konjac (E425i) e glucomanano konjac (E425ii).

Konjac é o nome do tubérculo da planta perene Amorphophallus konjac, de onde são obtidas essas substâncias.

A diferença entre eles reside principalmente na pureza do glucomanano contido neles, pelo menos 75% na goma konjac e mais de 95% no konjac glucomannan.

A fórmula molecular de E425 é C 24 H 42 O 21 .

Principais pontos importantes sobre o E425 – Goma Konjac :

É um espessante e transportador .
É uma substância natural.
É adequado para crianças .
Não pertence a alérgenos .
O uso na República Tcheca é permitido.

Onde a goma konjac é usada?

A goma konjac é comumente usada como agente gelificante para fazer alimentos termoestáveis e reversíveis ao calor, como macarrão asiático, sopas e molhos, bem como geléias e compotas.

Mas também serve como espessante e estabilizante para produtos de panificação, sorvetes e bebidas.

É frequentemente utilizado como substituto de gordura em produtos cárneos, por exemplo em enchidos e presuntos, aumenta a capacidade de retenção de água, melhora a textura da carne e reduz o teor de gordura.

  • Veto bife vegano
  • Salame Schneider Júnior
  • Masokombinát Pilsen Carne defumada da Morávia
  • Salsichas Lunter Tofu

E425 é saudável?

A goma konjac não causa efeitos colaterais indesejados quando consumida regularmente, e seu uso na indústria alimentícia foi aprovado pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) e pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA.

Também há evidências de que a goma de konjac reduz os níveis de colesterol e glicose no sangue.

Com o consumo excessivo, pode prejudicar a absorção de algumas vitaminas, como por exemplo a vitamina E.

Uso na UE vs. EUA vs. mundo

O uso de goma konjac na indústria alimentícia é permitido na UE, EUA e outros países do mundo.

Milan & Ondra

Somos fãs de boa comida e gostamos de cozinhar. Neste site, queremos inspirá-lo com receitas tradicionais, mas também menos comuns. Ficaremos felizes se você experimentar nossas receitas e nos contar se gostou delas. Bom apetite! :)

X