A erva de São João não serve apenas como substituto do cacau. A carubina, um aditivo sem problemas e amplamente utilizado, também é obtido a partir dele

A alfarroba, também designada por goma de alfarroba, alfarrobeira ou goma de alfarroba, é um aditivo alimentar natural obtido a partir das sementes da alfarroba.

Na verdade, é uma fibra solúvel usada na indústria alimentícia como espessante e estabilizante.

A produção consiste em retirar a casca das sementes e moer o caroço.

As propriedades de ligação dos querubins já eram usadas pelos antigos egípcios na mumificação.

Tem a forma de um pó inodoro branco a branco-amarelado.

Onde a caraubina é usada?

Devido à sua capacidade de se ligar à água, a alfarroba é muito utilizada em produtos de panificação e congelados, como gelados, aos quais acrescenta maciez e volume.

Também é frequentemente usado para engrossar produtos lácteos, como iogurtes e pudins, maionese ou marmelada, também aumenta o rendimento de matéria seca na produção de queijos macios e cria películas na superfície de produtos cárneos.

Por último, mas não menos importante, a alfarroba também é encontrada em algumas bebidas, nas quais evita a turvação.

Como a alfarroba sozinha não tem a capacidade de formar um gel, ela é usada em conjunto com ágar-ágar ou carragenina em muitos alimentos.

• Iogurte Hollandia Camponês
• Laticínios Valašské Meziříčí Kefir de leite
• Pilsen Prazdroj Birell limão meio-escuro
• Kaufland Queijo fresco termizado
• Pilos Žervé com capsicum
• Salmão ao molho de mostarda, tenros filés de arenque ao molho de tomate
• Sorvete Russo Penny Market

Outra utilização da alfarroba é também na indústria farmacêutica e cosmética.

E410 é saudável?

A alfarroba é uma substância natural, cujo consumo não está associado a nenhum efeito colateral negativo. Pelo contrário, verificou-se que tem um efeito benéfico nos níveis de colesterol e na microflora intestinal.

Seu uso na indústria alimentícia é aprovado pela European Food Safety Authority (EFSA) e pela US Food and Drug Administration (FDA), inclusive em alimentos para bebês.

O consumo excessivo de alfarroba pode ter efeitos laxativos.

Uso na UE vs. EUA vs. mundo

O uso de carubina na indústria alimentícia é permitido na UE, EUA, Austrália e outros países do mundo.