Agar (E406) não é apenas um substituto “vegetariano” para a gelatina. Onde o encontraremos, mesmo que não o esperemos?

O ágar é um polissacarídeo natural encontrado em algas vermelhas e possui alta capacidade de gelificação.

Portanto, é frequentemente usado como substituto da gelatina, é especialmente popular nos países asiáticos.

É mais frequentemente obtido de algas dos gêneros Floridae e Gelidium, que são encontrados principalmente no Japão, Nova Zelândia e Índia.

Também é conhecido pelos nomes agar-agar, kanten, gelosa ou também Bengala, Ceilão, Chinês ou Japonês vyzina.

Na indústria alimentícia, é utilizado como estabilizante, emulsificante e agente espessante e gelificante.

Onde o ágar é usado?

De acordo com a aparência e o uso diferentes, o ágar de qualidade alimentar no mercado pode ser dividido em quatro tipos. Para bastão, tira, floco e pó. O ágar em pó é adicionado a vários produtos, flocos, bastões e tiras são usados principalmente na culinária e, em algumas partes do mundo, também como alimento.

ágar-ágar absorve vinte vezes mais água e incha em água fria. Depois de dissolvido em água quente e resfriado, solidifica em baixíssima concentração (0,5%). Em comparação com a gelatina clássica, é mais estável em temperaturas mais altas.

Em geral, o ágar-ágar é utilizado não só em geléias, mas em muitos outros produtos de panificação e confeitaria, pois estabiliza e engrossa massas, recheios e coberturas.

Mas também podemos encontrá-lo em laticínios e produtos cárneos, cremes, sorvetes, conservas e bebidas, por exemplo, em cerveja, vinho ou sucos.

• Geléia Haribo com sabor de frutas
• Iogurte Cremoso Pilos
• Creme azedo de chocolate Krajanka
• Sobremesa Penny Market com coco e chocolate ao leite, Sobremesa com massa de pão de ló e mousse de limão e creme
• Kunín Taça de doce de leite
• Dr.Qetker Confeitaria geléia
• Choceňská mlékárna Pasta cremosa com iogurte e queijo
• banana no chocolate
• picolés Prima Pegasus

Além da indústria alimentícia, o ágar-ágar também é utilizado na medicina, onde é usado como laxante, e em cosméticos, onde é usado como agente regulador de viscosidade.

E406 é saudável?

O ágar é geralmente considerado uma substância segura, cujo consumo não está associado a efeitos adversos. Seu uso foi aprovado pela European Food Safety Authority (EFSA) e pela US Food and Drug Administration (FDA).

O corpo humano não consegue digerir o ágar, ele é excretado inalterado do corpo, portanto tem um efeito positivo na microflora intestinal. Em quantidades excessivas, pode causar efeitos laxativos.

Uso na UE vs. EUA vs. mundo

O uso de agar na indústria alimentícia é permitido na UE, EUA, Austrália e outros países do mundo.