Os amantes do vinho cuidado! Ácido tartárico (E334) do vinho, produz vinho

O ácido tartárico é um ácido orgânico que ocorre naturalmente nas uvas e é usado na vinificação. Tem sabor azedo e pode ser usado como acidulante, aromatizante, antioxidante e agente quelante em alimentos.

Produção de E334

O ácido tartárico é amplamente difundido na natureza e principalmente na forma de sais de potássio, cálcio e magnésio. Pode ser encontrado em várias frutas vegetais, como tamarindos, uvas, bananas.

Geralmente existem três maneiras de produzir este ingrediente: subprodutos da produção de vinho/uva, processo enzimático e fermentação microbiana. Formam-se grânulos cristalinos incolores ou translúcidos ou pó com sabor azedo.

Onde é usado o ácido tartárico (E334)?

Ácido tartárico, ácido cítrico e ácido málico são os ácidos orgânicos mais comuns usados em alimentos.

Em geral, o ácido tartárico é utilizado para fins alimentícios como acidulante para garantir o sabor azedo de vinhos, bebidas, sucos, marmeladas, sorvetes, confeitos azedos, sobremesas de gelatina, compotas e geleias.

É comumente adicionado à produção de vinho porque a acidez natural das uvas não é suficiente. É o ácido primário que afeta o sabor, equilibra a cor, os taninos e a doçura e mantém a estabilidade química. Ele também atua como um conservante que reduz o PH e impede o crescimento de bactérias indesejadas.

produtos específicos

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• Schär – Massa multigrãos sem glúten
• Chef select – homus

E334 é saudável?

O ácido tartárico obtido na vinificação é geralmente reconhecido como seguro e como ingrediente direto da alimentação humana, onde pode ser utilizado na alimentação sem restrições.

Uso na UE vs. EUA vs. mundo

Foi aprovado como ingrediente seguro pela Food and Drug Administration dos EUA, a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar.