O que chocolate, refrigerante e bolo Floresta Negra têm em comum? Citratos de potássio (E332). Para que isso é usado?

Citratos de potássio, também conhecidos como citrato de potássio, por exemplo citrato monopotássico, citrato tripotássico ou dihidrogeno citrato de potássio, são vários sais de potássio do ácido cítrico.

Às vezes, podemos encontrar uma divisão mais detalhada de E332(i) citrato diidrogenado de potássio e E332(ii) citrato tripotássico.

Na indústria alimentícia, são utilizados como reguladores de acidez, sequestrantes e estabilizantes.

Eles geralmente estão na forma de um pó branco ou transparente.

É feito pela adição de hidróxido de potássio ao ácido cítrico.

Onde são usados os citratos de potássio?

A utilização de citratos de potássio é mais ou menos semelhante à utilização de citratos de sódio. Em produtos de confeitaria, laticínios e carnes e bebidas não alcoólicas, eles servem principalmente como reguladores de acidez.

Eles são adicionados às margarinas e gorduras com a finalidade de proteção contra o ranço, pois evitam reações indesejadas dos metais neles presentes.

Por último, mas não menos importante, os alimentos são enriquecidos com potássio, que cumpre uma série de funções importantes em nosso organismo.

• Selo do Estudante Orion
• Sabor Sodastream Mirinda
• Bolo de cereja da Floresta Negra Penny Market
• Toranja sem álcool Staropramen Cool
• Sunar Complex 2, Hami Baby Milk

Na área da saúde, os citratos de potássio são usados para reduzir a acidez no estômago ou como diuréticos.

E332 é saudável?

Citratos de potássio há muito são considerados substâncias seguras, nenhum efeito adverso está associado a eles. A sua utilização na indústria alimentar está assim aprovada pela European Food Safety Authority (EFSA) e pela American Food and Drug Administration (FDA).

Eles também podem ser usados de forma limitada em alimentos para bebês.

Uso na UE vs. EUA vs. mundo

A utilização de citratos de potássio na indústria alimentar é permitida na UE, EUA e outros países do mundo.