O propionato de cálcio (E282) pode ser encontrado, por exemplo, em produtos de panificação. Por que ele está entrando nisso?

O E282 é um conservante alimentar relativamente novo que foi desenvolvido nas últimas décadas no que diz respeito à sua segurança em comparação com o benzoato de sódio (E211) e preço mais baixo do que o sorbato de potássio (E202).

O propionato de cálcio é o sal de cálcio do ácido propiônico, um ácido natural que está presente em pequenas quantidades em muitos alimentos. Às vezes é produzido em altas concentrações por bactérias em alimentos fermentados. Também é encontrado em nosso intestino grosso.

Ocorre na forma de pó ou cristalino e é altamente solúvel em água.

É usado como conservante contra fungos, prolongando assim a vida útil dos alimentos. É também uma fonte de cálcio.

Alimentos com este aditivo alimentar podem ser consumidos com segurança por pessoas com alergia ao glúten e veganos.

Produção de E282

Enquanto o propionato de cálcio pode ser encontrado naturalmente em queijos e pode ser usado para conservar carne e laticínios, o E282 comercial é sintetizado em laboratório, onde é produzido pela reação do ácido propiônico com carbonato de cálcio ou hidróxido de cálcio.

Para que serve o propionato de cálcio?

O E282 é mais eficaz contra fungos do que o benzoato de sódio, mas não tem atividade contra leveduras, por isso é usado principalmente em produtos de panificação que usam levedura como ingrediente.

Acrescenta valor nutricional aos alimentos por ser fonte de cálcio, mineral muito importante para o corpo humano.

Além da indústria alimentícia, também é usado na agricultura para suprimir a febre em vacas e como suplemento alimentar.

Exemplos de alimentos e bebidas que às vezes contêm E282:

• produtos de confeitaria
• queijos
• bebidas não alcoólicas
• massa fresca
• pudins
• gelatina
• geléias
• produtos de carne
• leite em pó
• iogurtes
• bebidas alcoólicas

E282 é saudável?

Não há efeitos colaterais conhecidos do propionato de cálcio. Em casos raros, alguns indivíduos podem sentir dores de cabeça ou enxaquecas.

No entanto, um estudo de 2002 descobriu que o propionato de cálcio pode causar irritabilidade, inquietação, desatenção e distúrbios do sono em algumas crianças se consumido diariamente.

Também é importante notar que nossos corpos não armazenam E282, o que significa que ele não pode se acumular em nossas células. Em vez disso, a substância se decompõe no trato digestivo e é facilmente absorvida, metabolizada e eliminada.

Uso na UE vs. EUA vs. mundo

Ele usa E282 como aditivo alimentar em alimentos, é aprovado na UE, EUA, Austrália e Nova Zelândia.