É açafrão, amarelo açafrão ou E164? Descubra o que está escondido sob este nome

Você está se perguntando de onde alguns alimentos obtêm essa bela cor amarelo-laranja? Provavelmente será do corante açafrão.

Seu aroma é descrito como mel com tons de feno, enquanto seu sabor é descrito como doce e de feno.

Esta especiaria é amplamente utilizada na culinária persa, indiana, européia e árabe.

O açafrão é provavelmente mais conhecido como o tempero mais caro do mundo, devido ao seu cultivo e colheita trabalhosos.

Esta especiaria aromática, outrora utilizada para fazer remédios e tingir tecidos de amarelo intenso, é agora mais utilizada na indústria alimentar.

Produção de E164

A tintura de açafrão é feita secando as flores e estigmas de açafrão.

Onde o açafrão é usado?

Suas propriedades são usadas para colorir os alimentos em uma cor amarelo-laranja brilhante.

Encontramo-lo na produção de um dos presuntos curados mais caros, conhecido como Golden Ham, que é produzido em San Gimignano.

Outros produtos aos quais o corante é adicionado são confeitaria e licores.

Como tempero, é adicionado ao arroz, risoto, paella e carne.

E164 é saudável?

Nenhum efeito adverso foi detectado com açafrão e, pelo contrário, é usado para tratar doenças articulares.

Uso na UE vs. EUA vs. mundo

O uso deste corante é proibido em toda a União Europeia.

Nos EUA, Austrália e Nova Zelândia, o corante alimentar pode ser usado rotineiramente.

Com o que substituir o amarelo açafrão?

Substitutos comuns incluem cártamo (Carthamus tinctorius), frequentemente vendido como “açafrão português”, urucum ou açafrão.