ᐉ O que é E 1105

É uma enzima que ataca as paredes celulares protetoras das bactérias e, assim, nos protege de infecções bacterianas onipresentes.

O conservante também é produzido pelo nosso corpo e ocorre naturalmente nas secreções corporais, como lágrimas, muco, suor, saliva e leite. Também é encontrado em claras de ovos de aves.

Principais pontos importantes sobre E1105 – lisozima

O conservante é adequado para crianças. É uma enzima natural que não é prejudicial para as crianças, desde que não sofram de alergias.

A lisozima é um alérgeno de clara de ovo bem documentado. Reações alérgicas foram observadas ao comer queijos que o contenham.

É uma substância natural e inofensiva , mas pode causar uma reação alérgica em alguns indivíduos sensíveis.

Não é adequado para veganos porque é obtido a partir das claras contidas nos ovos.

Produção E1105

É obtido a partir da clara do ovo ou por tecnologia genética de bactérias que podem ser encontradas, por exemplo, nos canais lacrimais.

E1105 é saudável?

A lisozima pode causar uma reação alérgica em pessoas sensíveis aos ovos, caso contrário, nenhum efeito adverso foi identificado.

Na União Européia, seu uso na indústria alimentícia é permitido em quantidade limitada e regulamentada e para um tipo limitado de alimento em quantidade limitada.

Nos Estados Unidos, porém, seu uso na indústria alimentícia é proibido.

Onde a lisozima é usada?

A lisozima é utilizada na indústria alimentícia, principalmente para a produção e conservação de alimentos como queijo, carne, tofu e muitos outros:

Queijos Grana Padano
Queijo Grande Morávia
Pesto de Manjericão

Reposição de lisozima

É difícil encontrar um substituto para esse conservante, se não quisermos recorrer a substâncias produzidas sinteticamente.