A glicose oxidase (E1102) é utilizada na alimentação como substituto de oxidantes. Você sabe onde encontrar?

A glucose oxidase (E1102) é adicionada aos alimentos devido aos seus efeitos oxidantes. Substitui oxidantes como o bromato.

Tem muitos usos na indústria de alimentos. Melhora a cor e o sabor, remove a glicose dos ovos secos e o oxigênio de vários sucos e bebidas.

Principais pontos importantes sobre E1102 – glicose oxidase:

Substância segura.
Adequado para crianças.
Potencial alérgeno se mal utilizado.
Não é permitido na União Europeia.

Produção E1102

Essa enzima é produzida por algumas espécies de fungos (Aspergillus niger e Pennicillium) e apresenta atividade antibacteriana na presença de oxigênio e glicose.

Também é produzido pelas glândulas hipofaríngeas das abelhas operárias e armazenado no mel, onde atua como conservante natural.

Onde a glicose oxidase é usada?

A glicose oxidase suporta produtos de panificação para torná-los mais cheios e macios. Portanto, é mais frequentemente adicionado a:

  • pizzas congeladas
  • baguete
  • pães
  • Cereais do café da manhã

E1102 é saudável?

E1102 pode ser um alérgeno potencial apenas por inalação. O sintoma será a indução de alergia, asma ou problemas respiratórios.

Caso contrário, a glicose oxidase é considerada uma substância segura.

Uso na UE vs. EUA vs. mundo

Esta substância é proibida na União Europeia.

Em países como EUA, Austrália e Nova Zelândia, ainda é adicionado à alimentação.

Como substituir a glicose oxidase?

Espessantes naturais como amido de milho, tapioca ou fécula de batata podem ser usados como substitutos.

Milan & Ondra

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