5 ótimas receitas para Schnitzels reversos ou The Order Matters!

As costeletas são um dos pratos clássicos da culinária tcheca.

Você acha que não há nada mais interessante para inventar na preparação deles?

Experimente as nossas receitas de schnitzels do avesso!

O seu segredo reside no facto de serem passadas primeiro por pão ralado e depois por ovo. Além disso, após a fritura, são assadas no forno, na maioria das vezes com cebola.

Quer os prepare com carne de porco, frango ou vitela, têm sempre um sabor fantástico.

Costeletas de porco clássicas de dentro para fora

Embora as costeletas invertidas geralmente fiquem douradas após a fritura, isso não é absolutamente necessário. Eles também podem ser preparados apenas em uma panela.

Ingredientes:

• 400 g de costeletas de porco, ou costeletas ou pescoço sem osso
• 1 xícara de farinha de rosca
• 2 ovos
• 2 dentes de alho
• óleo para fritar
• sal pimenta

Método:

1. Pique as fatias de carne de porco e depois sal, pimenta e também esfregue com alho espremido.
2. Em seguida, passe a carne aos poucos, primeiro na farinha de rosca e depois no ovo.
3. Coloque as costeletas embrulhadas em uma frigideira quente com uma quantidade suficiente de óleo.
4. Frite as fatias individuais por 3-4 minutos de cada lado até dourar.
5. Depois de retirar as costeletas da panela, coloque-as sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.

Costeletas de porco invertidas ficam ótimas com purê de batatas ou batatas e vegetais.

Costeletas assadas do avesso no forno

Pode fazer o pão ralado especial com várias ervas, por exemplo orégãos, alecrim ou tomilho, ou ainda especiarias. Páprica ou cominho moído são populares.

Ingredientes:

• 4 costeletas de porco ou frango
• 1 xícara de farinha de rosca
• 2 ovos
• 2 cebolas
• 1 colher de chá de alho seco picado
• 2 colheres de leite
• óleo para fritar
• manteiga
• sal pimenta

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Lave a carne, pique, salgue, apimente e polvilhe com alho picado.
3. Em seguida, passe as fatias de carne primeiro na farinha de rosca e depois nos ovos batidos com um pouco de leite.
4. Aqueça o óleo em uma panela e frite as costeletas empanadas até dourar dos dois lados.
5. Após retirar as costeletas, frite na panela a cebola cortada em rodelas.
6. Quando a cebola estiver levemente dourada, coloque-a no fundo da assadeira preparada.
7. Coloque as costeletas fritas por cima da cebola e acrescente um pouco de manteiga e, se necessário, água para regar.
8. Asse por aproximadamente 30 minutos.

Estes bifes ficam excelentes com uma variedade de acompanhamentos à base de batata ou com uma salada de legumes.

Bifes de vitela invertidos luxuosos

A tenra carne de vitela torna este prato numa verdadeira experiência gourmet. Ao bater, recomendamos cobrir as fatias de carne com papel alumínio ou um saco plástico para proteger a carne de possíveis rasgos.

Ingredientes:

• 4 bifes de vitela
• 1 xícara de farinha de rosca
• 2 ovos
• 2 cebolas
• 1 xícara de caldo
• óleo para fritar
• sal pimenta

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Bata a vitela com um martelo e sal e pimenta as fatias de carne de ambos os lados.
3. Em seguida, passe-os primeiro na farinha de rosca e depois no ovo batido.
4. Aqueça uma quantidade suficiente de óleo em uma panela e coloque as costeletas pré-preparadas nela.
5. Frite até dourar dos dois lados, aproximadamente 2-3 minutos.
6. Entretanto, descasque a cebola e corte-a às rodelas.
7. Coloque os bifes fritos na assadeira e frite levemente a cebola na panela.
8. Em seguida, coloque a cebola na assadeira ao lado dos bifes e despeje o caldo por cima de tudo.
9. Coloque a assadeira no forno e asse por aproximadamente 30 minutos.

Sirva as costeletas de vitela do avesso com as cebolas e as batatas regadas com o sumo cozido.

Costeletas assadas com cebola, alho e bacon

O segredo deste prato reside principalmente na deliciosa combinação de carne de porco e toucinho com cebola e alho.

Ingredientes:

• 4 costeletas ou costeletas de porco
• 1 xícara de farinha de rosca
• 2 ovos
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 100 g de bacon inglês
• 1 colher de chá de alho seco picado
• óleo para fritar
• sal pimenta

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Pique a carne de porco e depois sal, pimenta e polvilhe com alho picado em ambos os lados.
3. Prepare duas tigelas, uma com pão ralado e outra com ovos batidos.
4. Primeiro coloque as fatias de carne em uma tigela com farinha de rosca e depois no ovo.
5. Aqueça o óleo em uma panela e frite as fatias de carne pré-preparadas até dourar dos dois lados.
6. Em seguida, coloque as costeletas fritas em uma assadeira untada com óleo.
7. Coloque os pedaços de bacon e a cebola e os alhos às rodelas por cima dos bifes.
8. Asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Sirva os bifes virados com bacon, cebola e alho com puré de batata.

Costeletas de frango assadas com creme

Assar fatias de carne frita com chantilly, como nesta receita, torna o prato resultante ainda mais macio e suculento do que o normal.

Ingredientes:

• 4 costeletas de frango
• 2 cebolas
• 2 ovos
• 1 xícara de chantilly
• 1 xícara de farinha de rosca
• óleo para fritar
• sal pimenta

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Passe as fatias de frango sobre o papel alumínio, sal e pimenta.
3. Prepare a farinha de rosca em uma tigela e os ovos batidos em outra tigela.
4. Em seguida, passe bem a carne primeiro na farinha de rosca e depois no ovo.
5. Frite as costeletas embrulhadas até dourar em uma panela com óleo quente.
6. Entretanto, corte a cebola às rodelas e coloque-a na assadeira onde pretende assar as costeletas.
7. Em seguida, coloque as costeletas fritas por cima da cebola e cubra-as novamente com rodelas de cebola por cima.
8. Por fim, cubra tudo com chantilly e feche a assadeira.
9. Asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.
10. Descubra a panela nos últimos cinco minutos.

Sirva as costeletas, assadas do avesso com cebola e natas, com batatas ou puré de batata.

Algumas dicas e truques no final

O nome do schnitzel ao avesso é, obviamente, uma referência à forma como são preparados. Depois de moída e temperada, a carne é primeiro empanada na farinha de rosca e depois no ovo. Em comparação com o tradicional schnitzel em embalagem de três, a ordem é inversa, com o facto de não ser utilizada farinha simples, que é o ponto de partida no caso do schnitzel clássico.

A farinha de rosca deve ser bem pressionada na carne, seja com os dedos ou com a ajuda de um martelo de carne, pois é mais difícil grudar na própria carne. Se quiser, pode adicionar várias ervas frescas ou secas à farinha de rosca para dar um sabor especial. Se você gosta de pratos mais picantes, as fatias de carne podem ser polvilhadas com pimenta ou pimentão antes de colocá-las na farinha de rosca. Também é possível adicionar um pouco de mostarda Dijon ou molho de soja ao ovo batido.

Durante a cozedura das costeletas invertidas no forno, recomenda-se verificar se não necessitam de ser ligeiramente regada, de preferência com caldo, mas também pode usar água pura.

Costeletas do avesso não só com cebola

O quanto você frita a cebola antes de assar junto com as costeletas depende das suas preferências de gosto. Se você gosta de uma versão mais crocante, frite mais a cebola, se preferir a cebola apenas vitrificada, refogue por um tempo menor. As duas versões são muito saborosas.

Para além da cebola e do alho, pode claro que pode adicionar outros tipos de vegetais às costeletas no forno, como pimentos ou tubérculos em geral.