Crescer!
E eles?
Você está trazendo cestas cheias para casa e ficando sem ideias para processamento?
Trazemos para você 6 receitas maravilhosas de molhos de cogumelos.
Inspire-se!
Molho cremoso de cogumelos
Uma receita honesta para um clássico molho branco de cogumelos. Sirva com batatas, massas ou bolinhos.
INGREDIENTES
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de farinha
- 2 chalotas
- 200 g de cogumelos (champignons ou outros)
- 300 ml de caldo de legumes
- 200 ml de creme de cozinha
- sal
- pimenta
- sementes de cominho
MÉTODO
- Frite as chalotas na manteiga, adicione os cogumelos fatiados.
- Sal, pimenta, adicione o cominho e cozinhe até ficar macio.
- Enquanto isso, prepare o roux.
- Derreta a manteiga, polvilhe com farinha e leve ao fogo
- Despeje o caldo.
- Adicione os cogumelos estufados ao caldo e cozinhe em lume brando durante 15 minutos
- Adicione o creme no final.
- Adicione sal e pimenta a gosto e sirva

Molho de cogumelos secos
Nos meses de inverno, você pode preparar facilmente “cogumelos” com cogumelos secos. Seu sabor e cheiro são maravilhosos.
INGREDIENTES
- 2 punhados de cogumelos secos
- 1 cebola le
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 folha de louro
- 2 bolas de pimenta da Jamaica
- sal
- 4 colheres de caldo
- 400 ml de caldo
MÉTODO
- Coloque os cogumelos em uma tigela e cubra-os com água quente
- Deixe inchar por 10 minutos
- Frite a cebola bem picadinha no azeite
- Adicione os cogumelos fundidos, especiarias, cubra com caldo, engrosse com roux e sal
- Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos
- Sirva o molho com o bolinho. Vai bem com carne cozida.

Molho azedo de cogumelos
INGREDIENTES
- 500 g de cogumelos frescos
- 2 colheres de banha
- 1 colher de ovas
- sal
- pimenta
- 2 cebolas
- 200 ml de creme de cozinha
- 700 ml de caldo
- vinagre
MÉTODO
- Frite a cebola na banha até dourar
- Adicione os cogumelos e refogue até ficarem macios
- Despeje o caldo, engrosse com o caldo e cozinhe por 10 minutos
- Adicione o creme de leite, tempere com sal e pimenta e cozinhe
- Ferva o vinagre em uma panela pequena até a metade do seu volume (assim o sabor não ficará tão forte)
- Retire o molho do fogo e só então acrescente aos poucos o vinagre a gosto

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goulash de cogumelos
INGREDIENTES
- 600 g de cogumelos
- um cubo de caldo de carne
- óleo
- 2 cebolas
- 2 pimentas
- pimentão moído
- pimenta
- uma pitada de pimenta calabresa
- sal
- Migalhas de pão
- 2 dentes de alho
- Manjerona
- 2 colheres de chá de raiz-forte ralada
MÉTODO
- Frite as cebolas bem picadinhas no azeite
- Adicione os cogumelos limpos cortados em rodelas ou pedaços maiores e os pimentões cortados em tiras.
- Refogue até ficar semi-macio.
- Assim que a água evaporar, polvilhe pimenta-do-reino moída, cubra com água, acrescente um cubo de caldo de carne e misture.
- Adicione o alho esmagado, pimenta, uma pitada de pimenta malagueta, manjerona e cozinhe até ficar macio
- Engrosse o ensopado com pão ralado e cozinhe brevemente.
- Polvilhe levemente com raiz-forte ralada ao servir.

Molho de cogumelos com carne e arroz
Frango e molho de cogumelos vão bem juntos. Experimente esta combinação irresistível em uma receita simples.
INGREDIENTES
- 600 g de peito de frango
- sal
- pimenta
- 2 colheres de chá de azeite
- 3 colheres de manteiga
- 120 g de champignons (ou outros cogumelos de sua preferência)
- 1 dente de alho
- ¼ xícara de farinha de trigo
- 2 xícaras de caldo de carne
- 200 ml de creme de cozinha
- Arroz (jasmim, basmati,..)
MÉTODO:
- Frite as fatias de cogumelos em uma colher de sopa de manteiga até dourar.
- Adicione o alho amassado e misture
- Polvilhe com farinha e despeje o caldo e deixe ferver
- Adicione o creme de leite, misture e cozinhe em fogo baixo
- Corte o peito de frango em fatias de 2 cm, tempere com sal e pimenta
- Frite dos dois lados em uma colher de manteiga com azeite.
- Adicione a carne desfiada ao molho e cozinhe até ficar macia.
- Tempere com sal e pimenta se necessário
- Cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem
- Sirva uma fatia de carne coberta com molho e uma colher de arroz

Molho vegetariano picante de cogumelos
Molhos picantes com cogumelos imitam o preparo da carne de forma selvagem. Portanto, não podemos prescindir de tubérculos e especiarias silvestres.
INGREDIENTES
- 200 g de cogumelos
- 1 cenoura grande
- 1/4 aipo
- 1 salsinha
- 2 cebolas pequenas
- 2 dentes de alho
- especiarias selvagens – folha de louro, pimenta da Jamaica, pimenta inteira, zimbro
- sal
- pimenta
- 700 ml de caldo de legumes
- 100 ml de vinho tinto
- ovas
- 200 ml de creme de cozinha
MÉTODO
- Frite uma cebola picadinha em uma panela.
- Adicione vegetais de raiz picados e especiarias.
- Refogue suavemente.
- Corte os cogumelos às rodelas e frite-os numa frigideira juntamente com a segunda cebola
- Despeje o vinho e deixe ferver
- Retire a caçarola com legumes do fogo, retire os temperos e misture os legumes.
- Volte ao fogo, despeje o caldo e engrosse com o roux
- cozinhe isso
- Adicione os cogumelos e tempere com sal e pimenta conforme necessário
- Suavize o molho com creme de leite ou azedo.

Algumas dicas e sugestões
Você também pode adicionar carne ao ensopado de cogumelos. Carne de vaca ou porco é o ideal.
Se não quiser que os cogumelos absorvam água e amoleçam ao lavá-los, é melhor limpá-los com uma escova e enxugar com um guardanapo .
Fora da época dos cogumelos, o molho pode ser preparado principalmente a partir de cogumelos congelados e bem conservados, cogumelos secos ou em conserva .
Molhos de cogumelos combinam bem com quase todos os acompanhamentos – pão, macarrão, arroz, purê de batata e, claro, bolinhos! Pães e batatas são clássicos. Mas tente preparar, por exemplo, Karlovy Vary. Você pode se inspirar no vídeo: