Receitas de carne com vinho – uma iguaria que todos vão adorar!

Você quer preparar algo realmente luxuoso?

Você não pode errar com nossas 5 receitas de carne em vinho.

Experimente a versão assada ou cozida no vapor, com cogumelos ou beterraba e muito mais.

Bom apetite!

Bochechas de boi cozidas lentamente no vinho

As bochechas de boi em molho de vinho tinto estufado são incrivelmente macias e o molho é cheio de sabor delicioso. Em combinação com puré de batata cremoso, este é um jantar fácil e ao mesmo tempo elegante ou uma refeição farta a meio da semana.

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite
• 1,5kg de bochecha de boi
• 1 cebola, cortada grosseiramente
• 1 talo de aipo, picado grosseiramente
• 1 cenoura, cortada grosseiramente
• 4 dentes de alho prensados
• 6 talos de tomilho fresco ou 1 e 1/2 colher de chá de tomilho seco
• 4 folhas de louro secas (ou 3 folhas de louro frescas)
• 250 ml de caldo de carne
• 500 ml de vinho tinto (por exemplo, Cabernet Sauvignon ou Merlot)
• 2 – 3 colheres de chá de sal
• Pimenta preta

Método

1. Prepare as bochechas de boi: retire as grandes membranas de gordura, seque e use 1 colher de chá de sal e pimenta-do-reino para temperar a carne.
2. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande e pesada em fogo alto.
3. Doure metade das bochechas de boi dos dois lados até dourar bem.
4. Em seguida, transfira-os para um prato e repita com a carne restante.
5. Reduza o fogo para médio-alto e aqueça 1 colher de sopa de azeite restante.
6. Adicione o alho e a cebola.
7. Refogue por 3 minutos até as cebolas ficarem translúcidas.
8. Adicione o aipo e a cenoura e refogue por mais 3 minutos.
9. Despeje a mistura de vegetais na panela de cozimento lento e coloque as bochechas de boi por cima.
10. Despeje o vinho na panela onde a carne foi cozida e reaqueça.
11. Aumente o fogo para alto e cozinhe por 1 minuto (para cozinhar um pouco o vinho).
12. Raspe os pedaços marrons do fundo da panela para misturar com o vinho.
13. Despeje o vinho no fogão lento e adicione todos os ingredientes restantes, incluindo uma pitada de sal e pimenta (adicione mais a gosto depois).
14. Cozinhe em um fogão lento por 8 horas ou alto por 6 horas para 250g de bochechas de boi ou em fogo baixo por 10-12 horas ou alto por 8 horas para 350g de bochechas de boi.
15. Abra a panela de cozimento lento e retire as bochechas de boi.
16. Descarte os talos de tomilho e as folhas de louro.
17. Usando um liquidificador, bata o líquido até ficar homogêneo – ele passará de marrom escuro para marrom claro.
18. Despeje o molho em uma panela e cozinhe no fogão em fogo médio-alto até que o molho escureça e reduza cerca de 1/4 a 1/3, para uma consistência espessa – isso levará cerca de 10 minutos.
19. Prove e adicione sal ou pimenta, se necessário.
20. Retire do forno, retorne as bochechas de boi ao molho, tampe e mantenha aquecido até a hora de servir.
21. Sirva sobre purê de batata cremoso e decore com salsa picada finamente.

Carne com molho de vinho tinto

A carne neste prato de uma panela é tenra e suculenta e é complementada por deliciosos vegetais. Não se esqueça de servir com um pedaço de pão crocante para absorver o rico molho.

Ingredientes

• 1,8 kg de alcatra bovina, cortada em pedaços de 5 cm
• 1 e 1/2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta preta moída
• 3 colheres de sopa de farinha simples
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/4 xícara de pasta de tomate
• 2 xícaras de vinho tinto seco, como Pinot Noir ou Syrah
• 4 xícaras de caldo de galinha
• 1 cebola média, em quartos
• 2 folhas de louro
• 4 ramos de tomilho
• 10 cenouras médias, descascadas e cortadas em pedaços de 7-8 cm
• 700 g de batatas baby cortadas ao meio

Método

1. Pré-aqueça o forno a 160°C.
2. Tempere a carne com sal e pimenta, coloque em uma tigela grande e misture com a farinha.
3. Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo largo com tampa bem ajustada em fogo médio-alto.
4. Refogue a carne em lotes até dourar bem por todos os lados, 6 a 8 minutos, e transfira os pedaços prontos para um prato.
5. Coloque também o suco da carne à parte.
6. Junte a polpa de tomate, o vinho, o caldo, a cebola, o louro, o tomilho e 2 cenouras e deixe levantar fervura.
7. Volte a colocar a carne e os sucos na panela (a carne deve ficar mal submersa no líquido), tampe e leve ao forno.
8. Asse por 2 horas.
9. Usando pinças, remova todos os vegetais e descarte.
10. Adicione as batatas e as 8 cenouras restantes à panela, tampe e volte ao forno.
11. Asse até que a carne e os legumes estejam bem macios, cerca de 1 hora a mais.

Lombo de vitela assada com vinho tinto

Este lombo de vaca com um rico molho de vinho tinto é uma verdadeira iguaria. Perfeito para uma ocasião especial!

Ingredientes

Para o molho:

• 8 colheres de manteiga
• 3/4 xícara de chalotas finamente picadas
• 1 e 1/4 xícara de vinho tinto
• 3 xícaras de caldo de carne
• 6 ramos frescos de tomilho
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/8 colher de chá de pimenta preta moída
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de farinha simples

Para a carne:

• aprox. 1 kg da parte do meio do lombo de vaca
• sal (1/2 colher de chá por 0,5 kg de carne)
• pimenta preta moída (1/4 colher de chá por 0,5 kg de carne)
• 2 colheres de óleo vegetal
• 1/4 xícara de caldo de carne

Método

1. Derreta 5 colheres de sopa de manteiga em uma panela média.
2. Adicione as chalotas e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e translúcido, 7 a 8 minutos.
3. Adicione o vinho, o caldo de carne, os ramos de tomilho, o sal, a pimenta e o açúcar e deixe ferver.
4. Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, ou até que o líquido seja reduzido pela metade.
5. Enquanto o líquido reduz, coloque as 3 colheres de sopa restantes de manteiga em uma tigela pequena e amoleça no microondas se necessário (ela deve ficar macia, mas não derretida).
6. Adicione a farinha e use uma colher pequena para misturar até obter uma pasta lisa.
7. Assim que o líquido com o vinho reduzir, reduza o fogo para baixo e retire os ramos de tomilho.
8. Coloque a farinha e a manteiga no líquido de cozimento e cozinhe por alguns minutos até o molho engrossar.
9. Deixou de lado.
10. Agora prepare a carne.
11. Deixe a carne repousar em temperatura ambiente por 1 hora antes de cozinhar.
12. Coloque a grelha na posição central e pré-aqueça o forno a 200°C.
13. Tempere a carne com sal e pimenta.
14. Aqueça o óleo em uma panela refratária até quase fumar.
15. Refogue a carne de todos os lados, exceto de um lado, para que fique bem dourada, cerca de 10 minutos no total.
16. Vire a carne de modo que o lado não cozido fique para baixo e leve a assadeira diretamente ao forno pré-aquecido. (Se a sua assadeira não puder ir ao forno, transfira a carne para uma assadeira levemente untada com óleo.)
17. Asse até que um termômetro inserido no centro da carne indique 49°C – 52°C para mal passado, que é cerca de 15 minutos (46°C – 49°C para mal passado, 54°C – 57°C para médio).
18. Transfira a carne para um prato e deixe descansar, frouxamente coberta com papel alumínio, por 10 a 15 minutos.
19. Enquanto isso, retire cuidadosamente a gordura da assadeira.
20. Coloque a panela no fogão e adicione 1/4 de xícara do caldo de carne.
21. Leve o caldo para ferver e raspe os pedaços marrons do fundo da panela.
22. Adicione o caldo saboroso ao molho de vinho tinto e deixe o molho ferver.
23. Corte a carne em fatias.
24. Sirva a carne com molho de vinho tinto.

Fraldinha braseada em vinho com cogumelos

Esta receita é saudável e cheia de vinho delicioso e sabor de cogumelo. Você vai adorar a carne tenra em combinação com o delicioso molho e as batatas assadas que você escolhe como acompanhamento.

Ingredientes

• 2 colheres de óleo de girassol
• 30 gramas de farinha de trigo
• 4 aproximadamente 200 g de fraldinha estufada sem gordura
• 200 ml de vinho tinto
• 300 gramas de cogumelos cortados em quartos
• 2 cebolas
• sal marinho a gosto
• 1 colher de chá de pimenta inteira
• 2 colheres de chá de molho Worcestershire
• 1 colher de chá de mostarda inglesa
• 500 ml de caldo de carne de boa qualidade
• alguns ramos de tomilho fresco
• 8 colheres de chá de molho granulado Bisto Original para engrossar

Método

1. Pré-aqueça o forno a 170 graus C.
2. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio-alto.
3. Passe a carne na farinha e sele-a em óleo dos dois lados e coloque-a em uma assadeira funda.
4. Fatie uma cebola e pique finamente a outra.
5. Espalhe as cebolas e os cogumelos por cima da carne.
6. Combine o caldo de carne, vinho, pimenta, molho Worcestershire e mostarda em uma jarra e despeje sobre a carne, cebola e cogumelos na assadeira.
7. O líquido deve cobrir a carne; adicione mais água fervente, se necessário.
8. Cubra a assadeira com várias camadas de papel alumínio e leve ao forno médio por 3 horas.
9. Escorra o líquido da panela e engrosse com Bisto para fazer um molho.
10. Retorne o molho para a assadeira e asse por mais 15-20 minutos.
11. Sirva com batatas assadas e legumes da época.

Caçarola de carne com beterraba e vinho

Esta saborosa caçarola de carne demora um pouco para cozinhar, mas quase não requer atenção e o resultado é realmente ótimo! Sirva com uma salada verde e batatas assadas, purê de aipo ou pão crocante.

Ingredientes

• óleo para fritar, por exemplo óleo vegetal ou de girassol
• 800 g de paleta de boi fatiada
• 4 fatias de bacon defumado sem pele, cortadas em pedaços pequenos
• 2 colheres de chá de farinha simples
• 4 beterrabas médias, descascadas e cortadas em rodelas
• 4 cebolas roxas, cortadas em rodelas
• 350 ml de vinho tinto
• 250 ml de caldo de galinha
• 2 folhas de louro
• um pequeno punhado de ramos de tomilho
• Sal e pimenta a gosto

Método

1. Pré-aqueça o forno a 160°C.
2. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela refratária e frite a carne dos dois lados até dourar.
3. Transfira para um prato.
4. Frite o bacon até dourar levemente, adicionando mais óleo se necessário.
5. Misture a farinha.
6. Volte a carne para a panela e acrescente a beterraba, a cebola, o vinho, o caldo, o louro e o tomilho.
7. Tempere com sal e pimenta.
8. Deixe ferver, cubra com uma tampa e leve ao forno por 2 horas e meia.

Que vinho usar?

• Evite cozinhar vinho . Geralmente são misturas de vinhos de baixa qualidade com adição de sal.
• A maioria dos vinhos tintos funcionará, mas não use vinhos muito caros . É inútil porque o sabor deles não se destaca tanto na comida.
• Um óptimo vinho para acompanhar um guisado de carne é, por exemplo , o Zinfandel ou o Shiraz .
• Se quiser usar vinho seco , escolha Pinot Noir, Merlot ou Cabernet Sauvignon.

Nos mostre nos comentários como ficaram as receitas para você. Estamos ansiosos!