A melhor receita de béchamel que toda a família vai gostar. Inspire-se!

Em muitas receitas, antigas e recentes, o termo béchamel aparece ocasionalmente.

Este é um molho branco básico feito de um roux muito leve.

Preparamos para você hoje as 5 receitas mais populares com béchamel, incluindo dicas de como prepará-lo corretamente.

Apreciá-lo!

Lasanha com ragu de carne e béchamel

Poucas pessoas resistem à tradicional lasanha com ragu à bolonhesa e molho bechamel cremoso. Eles são cheios de sabor e toda a família vai se deliciar!

INGREDIENTES

Para o ragu de carne:

• 2 cebolas grandes
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1kg de carne moída
• 5 dentes de alho
• 3 cubos de caldo de carne
• ¾ xícara de vinho tinto
• 2 latas de 800g de tomate triturado/cortado
• 1 colher de açúcar
• 1 colher de sopa de molho Worcestershire
• 2 colheres de sopa de orégano seco
• 1 colher de sopa de ervas italianas secas
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de pimenta preta
• ½ xícara de água

Para o bechamel:

• 6 colheres de manteiga
• ¾ xícara de farinha simples
• uma pitada de mostarda seca
• 6 xícaras de leite
• sal e pimenta

Para lasanha:

• 300 gr de lasanha seca
• ½ xícara de cheddar ralado
• ½ xícara de mussarela ralada
• ½ xícara de parmesão ralado
• salsa/manjericão finamente picado para decorar

MÉTODO

• Primeiro, prepare o ragu à bolonhesa.
• Descasque e pique finamente a cebola.
• Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso.
• Adicione a cebola e refogue por 5 minutos até murchar.
• Adicione a carne moída e desfie com uma espátula.
• Aumente o fogo e deixe a carne cozinhar até começar a dourar.
• Esmague o alho e esmague os cubos de caldo de carne.
• Adicione o vinho tinto e cozinhe por alguns minutos.
• Adicione tomates esmagados, açúcar, molho Worcestershire, orégano seco, ervas italianas, sal, pimenta e água.
• Leve para ferver.
• Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas, depois retire a tampa e cozinhe por mais 30 minutos até o molho engrossar.
• Enquanto isso, prepare o béchamel.
• Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio-baixo.
• Adicione a farinha e a mostarda seca e bata sem parar por um minuto.
• Adicione ½ xícara de leite e mexa até incorporar.
• Adicione mais ½ xícara de leite e bata até que não haja grumos na mistura.
• Adicione o leite aos poucos até usar tudo.
• Aqueça e cozinhe por 6-8 minutos, mexendo ocasionalmente, até a mistura engrossar.
• Sal e pimenta.
• Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
• Espalhe uma fina camada de ragu no fundo de uma assadeira de 33 x 23 x 7 cm.
• Adicione uma camada de fatias de lasanha.
• Espalhe uma camada de ragu sobre a lasanha e adicione um pouco mais de uma xícara de béchamel.
• Repita as camadas mais duas vezes.
• Despeje o restante bechamel na 4ª camada de folhas de lasanha.
• Polvilhe com três queijos e leve ao forno por 30 minutos até dourar.
• Deixe a lasanha descansar por 10 minutos antes de decorar com salsa e servir.

Bacalhau no forno ao bechamel com alecrim

O bacalhau é um maravilhoso peixe de carne branca, absolutamente perfeito para assar. Béchamel com alecrim e suco de limão realçam perfeitamente seu sabor delicado. Você apenas tem que provar!

INGREDIENTES

• 500 g de filetes de bacalhau sem pele
• 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 4 colheres de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha simples
• 1 e 1/4 xícara de leite
• 2 ramos de alecrim fresco para decorar

MÉTODO

• Coloque o peixe em uma assadeira rasa com tampa e regue com o suco de limão.
• Tempere com sal e pimenta, adicione 1/4 xícara de água e tampe bem.
• Asse o peixe em forno pré-aquecido a 175 graus Celsius por cerca de 20 a 25 minutos.
• Enquanto isso, prepare o molho bechamel.
• Derreta a manteiga em uma panela, acrescente a farinha e cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo sempre com uma colher de pau.
• Despeje o leite aos poucos e misture bem.
• Leve ao fogo e cozinhe até o molho engrossar.
• Coloque o peixe num prato de servir e deixe escorrer.
• Adicione o sumo que sobrou da assadura do bacalhau ao béchamel e misture bem.
• Reaqueça suavemente, mas não ferva.
• Tempere e decore com alecrim.
• Despeje o molho sobre o bacalhau e sirva.

Molho bechamel com queijo

Este molho é uma versão de queijo do clássico bechamel e pode ser usado perfeitamente para muitos pratos onde um molho com um sabor sutil de queijo vai bem. Pode servir com massa, lasanha, arroz e legumes.

INGREDIENTES

• 5 colheres de manteiga
• 1/4 xícara de farinha simples
• 2 xícaras de leite integral, aquecido
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 1/4 colher de chá de noz-moscada ou a gosto
• 1/2 xícara de cheddar ralado
• 1 colher de sopa de parmesão ralado
• molho picante a gosto

MÉTODO

• Em uma panela média em fogo médio, derreta a manteiga e misture a farinha para fazer uma massa.
• Deixe o roux ferver por 1 a 2 minutos, mexendo sempre.
• Adicione o leite um pouco de cada vez, mexendo sempre, deixe a mistura engrossar.
• Demora cerca de 10 minutos.
• Reduza o fogo para médio-baixo, se necessário.
• Adicione sal, pimenta, noz-moscada, queijo cheddar, parmesão e molho picante.
• Continue mexendo até o queijo derreter.
• Retire o molho do fogo e use imediatamente.

Moussaka grego tradicional com berinjela e batatas

Este luxuoso moussaka é um dos melhores pratos gregos! Camadas de berinjela frita, batata e abobrinha são cobertas com um rico molho de tomate com carne e bechamel grosso. Não há como negar que este é um prato mais trabalhoso, mas o resultado final vale a pena!

INGREDIENTES

• 2 batatas descascadas e cortadas em rodelas de 0,7 cm de espessura
• 2 abobrinhas, cortadas longitudinalmente em tiras de 0,7 cm de espessura
• 2 berinjelas, cortadas longitudinalmente em tiras de 0,7 cm de espessura
• 700 g de carne moída magra
• 1 cebola branca, em cubos
• 4 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 copo de vinho tinto
• 1 xícara de purê de tomate
• 1 xícara de caldo de carne
• 1/2 xícara de salsa fresca picada
• 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
• 2 folhas de louro
• 1/2 colher de chá de canela
• 4 colheres de manteiga
• 4 colheres de sopa de farinha simples
• 2 xícaras de leite
• 1/2 colher de chá de noz-moscada
• 2 xícaras de queijo parmesão ralado

MÉTODO

• Corte as batatas, a courgette e a beringela em pedaços com cerca de 0,7 cm de espessura.
• Coloque a berinjela em uma toalha de papel em uma camada uniforme e cubra com uma toalha de papel.
• Repita com a abobrinha fatiada e depois com as batatas.
• Aqueça uma camada de óleo de fritura de sua preferência em uma panela grande.
• Comece pelas batatas, que você frita até dourar dos dois lados.
• Repita com a abobrinha e depois a berinjela.
• Coloque sobre papel toalha e reserve.
• Em outra frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio.
• Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos ou até ficar translúcida.
• Adicione o alho picado à panela e mexa por 30 segundos.
• Adicione a carne moída à panela com a cebola e o alho.
• Refogue, partindo a carne em pedaços, até dourar.
• Adicione o purê de tomate e mexa até incorporar totalmente com a carne.
• Adicione vinho tinto, purê de tomate, caldo de carne, tomilho e 1/4 xícara de salsa.
• Adicione 2 folhas de louro, canela, sal e pimenta.
• Misture bem e deixe cozinhar enquanto faz o molho béchamel.
• Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela média.
• Misture lentamente 4 colheres de sopa de farinha.
• Adicione 1/2 colher de chá de noz-moscada, sal e pimenta.
• Bata lentamente em 2 xícaras de leite até a mistura engrossar.
• Misture 1 xícara de queijo parmesão ralado e 1 gema de ovo.
• Coloque a moussaka em uma assadeira de 23 x 33 cm.
• Coloque uma camada de batatas fritas no fundo e feche todas as lacunas.
• Polvilhe com salsa, sal, pimenta e queijo parmesão ralado.
• Repita com a abobrinha e depois a berinjela.
• Espalhe uma camada uniforme da mistura de carne sobre os legumes.
• Em seguida, espalhe o molho bechamel uniformemente por cima da camada de carne.
• Polvilhe com mais parmesão ralado.
• Asse a 175 graus Celsius por 40-50 minutos ou até que a moussaka esteja dourada por cima.
• Polvilhe com salsa fresca e sirva quente!

Couve-flor assada com queijo e béchamel

A couve-flor é um vegetal muito saudável e saboroso que não demora muito para cozinhar. Na receita a seguir, mostraremos como prepará-lo assado com béchamel. Tem um gosto e parece absolutamente delicioso! Garantimos que até as crianças mais exigentes vão comê-lo.

INGREDIENTES

• 1 couve-flor
• 60g de manteiga
• 60 g de farinha de trigo
• 500 ml de leite
• 90 g de queijo ralado
• Sal e pimenta a gosto

MÉTODO

• Retire as folhas verdes da couve-flor e divida a couve-flor em floretes de tamanho médio.
• Lave e limpe os floretes e cozinhe-os em uma panela com água fervente e um pouco de sal até ficarem macios.
• Tenha cuidado para não cozinhar demais os floretes.
• Retire do fogo e escorra.
• Enquanto a couve-flor cozinha, podemos preparar o béchamel.
• Leve a panela ao fogo e acrescente a manteiga, que deve estar em temperatura ambiente.
• Aqueça a manteiga até derreter, mas não queimar.
• Acrescente a farinha aos poucos e deixe dourar um pouco.
• Para não queimar nem a farinha, todo o processo deve ser feito em fogo baixo.
• Em seguida, despeje lentamente o leite quente, mexendo sempre, até que tudo esteja combinado e não haja grumos.
• Sal e pimenta a gosto.
• Deixe o béchamel cozinhar e continue mexendo para não grudar no fundo até atingir a consistência desejada.
• Se estiver muito grosso, você pode adicionar um pouco de leite.
• Quando terminar, adicione mais sal e pimenta, se necessário.
• Pré-aqueça o forno a 200°C.
• Depois de quente, coloque os floretes de couve-flor cozidos na assadeira.
• Cubra com molho béchamel e polvilhe com queijo ralado.
• Coloque a couve-flor no forno e asse por dez minutos.
• Desfrute de sua refeição!

5 erros a evitar ao preparar bechamel

1. Usando a proporção errada.
   A proporção básica para o bechamel clássico é de 55 g de gordura (manteiga, ghee, óleo de coco) por 85 g de farinha simples para o roux. Essa proporção de caldo vai engrossar até um litro de leite, mas você pode usar menos leite para um molho mais espesso.
2. Você não cozinha Jíška adequadamente por muito tempo.
   Para o béchamel, precisamos de um caldo branco que cozinhe o tempo suficiente para não ficar com gosto de farinha crua. Cozinhe o roux até ficar seco e com nozes, pelo menos cinco minutos. Nessa época podemos provar. Não devemos cheirar nenhum sabor de “cereal” ou farinha branca.
3. Usando leite frio.
   Você pode usar leite frio para o béchamel, mas vai fazer uma bagunça maior e vai demorar mais para cozinhar. Leite frio e caldo quente equivalem a mais chiado do que quando você frita frango. Portanto, aqueça o leite por um a dois minutos no micro-ondas.
4. Adicionar todo o leite de uma só vez.
   Adicione cerca de um quarto do leite morno e bata vigorosamente para soltar o roux antes de adicionar lentamente o leite restante.
5. Você não está cozinhando o tempo suficiente.
   Um roux devidamente engrossado deve “revestir as costas de uma colher”.

E você gostou das nossas receitas de hoje? Escreva para nós nos comentários!