5 receitas não tradicionais de panquecas com cogumelos. Experimente todos eles!

Quase todo mundo conhece almôndegas clássicas de cogumelos.

Mas e as panquecas com cogumelos enoki japoneses?

Ou talvez com shiitake, queijo e escalivada?

Nós trazemos a você receitas únicas de almôndegas de cogumelos das quais você definitivamente nunca ouviu falar!

Preparando cogumelos para almôndegas de cogumelos tradicionais

Para almôndegas de cogumelos, podemos usar todos os tipos de cogumelos macios e saudáveis, apenas cogumelos venenosos, cogumelos rosados ​​​​ou cogumelos cinzentos são melhor fritos separadamente .

Refogue um pouco os cogumelos nas almôndegas. Assim, vamos preparar um produto semi-acabado a partir deles, que vai tirar o excesso de água dos cogumelos e assim encurtar o tempo de fritura das próprias almôndegas. Corte os cogumelos limpos às rodelas e refogue-os num pouco de gordura ou totalmente sem gordura até amolecerem e a água evaporar.

Já podemos refogar cebola picada , que vai amolecer durante o refogado.

A mistura de cogumelos para as almôndegas deve ter uma textura mais fina para que as almôndegas não se desfaçam durante a modelagem e fritura. Por estes motivos, após o cozimento, os cogumelos são moídos em um moedor de carne , a mistura não é adequada, pois os cogumelos ficarão muito moles. Se quisermos poupar o trabalho de moer, cortamos ou picamos os cogumelos bem fininho, o que é um pouco mais rápido e você não vai reconhecê-lo nas almôndegas.

Rissóis gregos de cogumelos

Os cogumelos são tão nutritivos quanto a carne vermelha e muito melhores para nós e para o planeta. Existem muitas receitas com cogumelos na Grécia. Este prato particular, tentadoramente temperado com cominho, vem da ilha de Rodes. Experimente também!

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem e mais para fritar
• 4 xícaras de cogumelos frescos picados
• 1 xícara de farinha simples
• 1 colher pequena de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó
• ½ xícara de água
• 2 ovos
• 2/3 xícara de queijo de ovelha ralado
• 1 colher de chá de cominho moído

Método

1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio e refogue os cogumelos, cerca de 4-6 minutos.
2. Separe e deixe esfriar.
3. Misture a farinha, o sal e o fermento em uma tigela média.
4. Faça um buraco no centro e adicione a água e o ovo.
5. Misture com um garfo ou batedor de arame para formar uma massa grossa.
6. Misture os cogumelos e seu suco, queijo e cominho.
7. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e funda em fogo médio-alto.
8. Frite os hambúrgueres dos dois lados até dourar.
9. Transfira para um papel toalha e sirva.

Confira nossas receitas de panquecas de vegetais em 7 variações diferentes. Experimente, por exemplo, repolho, couve-flor ou beterraba.

Almôndegas com shiitake e milho

Almôndegas de cogumelos com milho são uma ótima ideia para um almoço ou jantar rápido. Os grãos de milho doce vêm em duas formas diferentes nestas deliciosas almôndegas. Metade do milho é amassado na massa, a outra metade é frita com shiitake e cebola para deixar as panquecas bem crocantes.

Ingredientes

• 3 espigas de milho
• 1 ovo grande
• 1/4 xícara de leite
• 1/2 xícara de óleo vegetal mais 1 colher de sopa
• 3 cogumelos shiitake grandes sem talos, corte as tampas em cubos
• 1/4 xícara de cebola doce picada
• 3/4 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 e 1/2 colheres de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta

Método

1. Retire os grãos de milho das espigas e coloque metade deles no liquidificador.
2. Raspe a polpa das espigas com o lado cego de uma faca e adicione ao liquidificador.
3. Adicione os ovos e o leite e misture até ficar homogêneo.
4. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande antiaderente.
5. Adicione o shiitake e a cebola e refogue em fogo alto, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, cerca de 5 minutos.
6. Adicione o milho restante e refogue por 1 minuto.
7. Raspe a mistura em um prato e deixe esfriar.
8. Misture a farinha, o fermento, o sal e a pimenta em uma tigela.
9. Misture com o purê de milho e acrescente os grãos de milho, o shiitake e a cebola.
10. Adicione o restante 1/2 xícara de óleo à panela.
11. Quando o óleo estiver quente, adicione um pouco da massa e frite os hambúrgueres até dourar.
12. Coloque os hambúrgueres prontos em guardanapos de papel e sirva quente.

Almôndegas de cogumelos Enoki

Você já experimentou cogumelos enoki? Sua textura é um pouco mastigável e absolutamente perfeita para pratos crocantes. Faça deliciosas almôndegas com eles!

Ingredientes

• 200 g de cogumelos enoki, lavados, com a parte inferior removida
• 1 cenoura média, bem picada
• 1/2 cebola amarela, fatiada
• 1 cebolinha
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• Sal e pimenta a gosto
• 3 colheres de sopa de fécula de tapioca
• 2 colheres de sopa de farinha sem glúten
• 1/4 xícara de água fria
• 1/2 colher de chá de alho seco

Para o molho

• 2 colheres de molho de soja
• 1 colher de vinagre
• 1/2 colher de chá de gochugaro (flocos de pimenta coreana)

Método

1. Fatie os cogumelos, coloque-os em uma tigela grande e adicione os legumes restantes, óleo de gergelim, sal e pimenta.
2. Misture tudo.
3. Em uma tigela pequena, misture a fécula de tapioca, a farinha, a água e o alho seco e acrescente à mistura de cogumelos.
4. Misture bem.
5. Aqueça o óleo em uma panela e com as mãos forme pequenos bolinhos, que você coloca imediatamente na panela.
6. Frite dos dois lados por alguns minutos até dourar e ficar crocante. …
7. Sirva quente e crocante com o molho que você fizer misturando todos os ingredientes do molho.

Panquecas de cogumelos com espinafres e carne

A combinação de espinafres, cogumelos, carne picada e creme de coco é única e vale mesmo a pena experimentar! Você também pode preparar essa iguaria em casa.

Ingredientes

• 500 g de espinafre picado congelado
• 1 colher de sopa de manteiga
• ½ xícara de cebola amarela picada
• 250 g de cogumelos Cremini picados finamente
• ¼ xícara de creme de coco ou leite de coco
• ½ xícara de talos de aipo cortados em cubos pequenos
• ½ xícara de folhas de salsa
• 500 g de carne moída
• ¼ xícara de farinha de coco
• 1 dente de alho médio amassado
• 1 colher de chá de sal e mais conforme necessário
• 1 e ½ colheres de chá de pimenta-do-reino moída e mais conforme necessário
• ¼ colher de chá de noz-moscada ralada
• 2 ovos grandes
• óleo de côco
• molho de tomate para servir (opcional)

Método

1. Coloque o espinafre na geladeira e deixe descongelar durante a noite.
2. Coloque o espinafre descongelado em uma peneira e esprema todo o líquido.
3. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo médio e misture a cebola picada e os cogumelos junto com um pouco de sal e pimenta.
4. Refogue os legumes até que o líquido evapore e a cebola amoleça.
5. Coloque a carne moída em uma tigela grande e reserve.
6. Bata o leite de coco, a salsa e os talos de aipo com um liquidificador.
7. Depois de purê, misture com a carne moída e acrescente espinafre picado, farinha de coco, alho, sal e pimenta, noz-moscada, ovos batidos e mistura de cogumelos.
8. Misture delicadamente todos os ingredientes e forme pequenos hambúrgueres com a mistura de carne.
9. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de coco em uma panela em fogo médio e frite os hambúrgueres por cerca de 3 minutos de cada lado.
10. Coloque as almôndegas prontas em um prato e sirva com molho de tomate.

Almôndegas de Shiitake com queijo e escalivada

A receita das deliciosas almôndegas de cogumelos com queijo pode ser feita com a maioria dos tipos de queijo e é um excelente prato principal. Sirva-os com a escalivada, um prato catalão de vegetais que se come no dia seguinte ao seu preparo.

Ingredientes

• 50g de polenta
• 35 g de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de refrigerante
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de sementes de coentro, torradas
• 175 g de iogurte grosso
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• 2 colheres de sopa de água
• 1 ovo pequeno
• 2 dentes de alho, bem picados
• 1 cebolinha, em fatias finas
• um punhado de folhas de manjericão picadas
• 100 g de queijo halloumi, feta, cheddar, emental ou outro queijo duro em cubos
• 75 g de cogumelos shiitake sem talos, corte as tampas em rodelas finas
  
  

Escalivada

• 2 pimentões vermelhos
• 2 tomates grandes
• 1 berinjela furada 10 vezes
• 2 cebolas roxas cortadas em anéis de 5 mm
• 6 cebolinhas, só a parte branca
• 4 dentes de alho, ralados finamente
• 1/2 colher de chá de raspas de limão, finamente ralado
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 punhado de folhas de manjericão picadas
• 1 punhado de folhas de hortelã picadas
• sal
• pimenta preta moída na hora
  
  

para decoração

• cebolinha, finamente picada
• brotos de ervilha

Método

1. Para fazer uma escalivada, refogue o pimentão, o tomate e a berinjela em uma panela seca até que a pele escureça e crie bolhas e a carne amoleça.
2. Coloque numa tigela, cubra com película aderente e deixe arrefecer
3. Na mesma panela, refogue a cebola e a cebolinha até que a cebola esteja tostada e amolecida e a cebolinha comece a escurecer.
4. Remova todas as partes enegrecidas e deixe esfriar.
5. Depois que os pimentões, os tomates e as berinjelas esfriarem, retire as peles e os talos e corte-os ao meio.
6. Retire as sementes da pimenta e corte em tiras.
7. Corte os tomates em pedaços e misture-os em uma tigela com os pimentões.
8. Esprema a berinjela para remover o excesso de umidade, corte em fatias finas e adicione aos pimentões e tomates
9. Misture o alho com a raspa e o sumo de limão e junte aos legumes.
10. Corte a cebola roxa e a cebolinha em pedaços menores e misture com os legumes junto com o azeite e as ervas.
11. Tempere a gosto e reserve.
12. Agora prepare as panquecas.
13. Aqueça o óleo em uma panela funda a 180°C.
14. Peneire a polenta, a farinha, o sal, o fermento, o bicarbonato e o açúcar em uma tigela e misture as sementes de coentro moídas
15. Em uma tigela separada, misture o iogurte, o azeite, a água, o ovo e o alho.
16. Misture a cebolinha, manjericão, cogumelos e queijo antes de misturar com a mistura de farinha.
17. Deixe descansar por 10 minutos.
18. Adicione a mistura ao óleo quente em lotes.
19. Frite por cerca de 4 minutos, virando-os regularmente para garantir que fritem por igual.
20. Retire as panquecas da panela e reserve em uma toalha de papel.
21. Sirva com escalivada e decore com cebolinha e brotos de ervilha.

Uma dica final

Para modelar é melhor deixar a massa solidificar um pouco , assim fica melhor modelado. Almôndegas podem ser moldadas de maneiras diferentes. Na maioria das vezes, provavelmente serão rissóis redondos menores.

Se queremos costeletas maiores , é melhor fazer um material realmente solidificado, para que possamos criar costeletas planas maiores. Em vez de rissóis ou costeletas, podemos também moldar rolinhos, bolas, a partir de uma massa bem dura previamente espalhada sobre uma folha, podemos recortar quadrados ou rectângulos.

Ainda tem muitos cogumelos no cesto? Experimente as nossas dicas para deliciosos cogumelos assados .

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