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Feliz 2013!


Arroz rápido de Salsichas

Quando não temos tempo para cozinhar, e temos que alimentar a família (foi o que me aconteceu com os preparativos de Natal) o que fazer? Fácil... arroz de salsichas!

Ingredientes:
2 copos de arroz
6 copos de água
1 cebola
azeite
louro
salsa
polpa de tomate
1 frasco de salsichas
1 lata de milho
1 cenoura
1 copo de ervilhas
1 cubo knorr galinha
sal a gosto


Preparação:
Refogar a cebola no azeite, com a salsa e o louro, adicionar o tomate e a cenoura e mexer, juntar a água e o cubo de galinha, esperar que ferva. Quando estiver a ferver, juntar o arroz. Deixar o arroz ferver alguns minutos e juntar as ervilhas, depois o milho e as salsichas cortadas em rodelas. Aguardar que o arroz coza e servir! Super-rápido de fazer.

Dicas: não utilizar salsichas de lata, as de frasco são mais saborosas. 
Não tapar o tacho depois de meter as ervilhas, para que fiquem verdinhas.

Batido de Banana

Este Natal ofereci um livro de receitas à minha filhota de 8 anitos, um livro muito engraçado para meninas - chama-se: "Livro de Culinária para Meninas", logo no dia de Natal a pequena Cozinheira quis experimentar as receitas, começou pelo batido de banana:

Ingredientes:
4 bananas ás rodelas
1 litro de Leite
3 colheres de sopa de mel
6 cubos de gelo triturados
canela para decorar

Pôr as bananas, o leite o mel e o gelo num liquidificador e misturar até ficar cremoso.
Verter o batido para um copo, polvilhar com a canela moída e decorar a gosto.

Acho que lhe apanhou o jeito!

Salada com Crutons

Como me sobrou pão das entradas que fiz para o Natal, decidi utilizá-lo numa salada que fiz para acompanhar os "restos" da época Natalícia.

Ingredientes: 
1 Cebola
100 gr de agrião
100gr de alface
100 gr de alface verde
tomatinhos cherry
crutons
azeite
sal
sumo de limão
orégãos

Preparação: 
Cortar o pão em quadradinhos e levar a torrar ao forno num tabuleiro. 
Lavar e preparar a salada, descascar e cortar a cebola, juntar tudo numa saladeira.

Preparar o molho: 
Misturar o azeite, o sumo de limão e o sal e mexer com uma vara de arames, juntar os orégãos e voltar a mexer.
Antes de servir: envolver a salada com o molho, e misturar os crutons (deverá ser mesmo antes para que os crutons fiquem estaladiços).

Nota: avisar os convidados que as pintinhas são orégãos, certo dia reparei que um amigo meu estava a escolher a salada e a retirar o que lhe pareciam ser uns "bichinhos"!...

Pão Caseiro



Adoro o cheirinho do pão acabado de cozer, e sempre que posso faço o meu próprio pão caseiro, as visitas adoram!

Ingredientes:
450ml água
750gr de farinha de trigo sem fermento
2 colheres sobremesa de sal
2 colheres de açucar
1 pacote de fermento em pó

Preparação:
Introduzir na máquina de fazer pão os ingredientes pela ordem acima mencionada, programar no programa massas.
Assim que a massa esteja pronta, espalhar um pouco de farinha na banca da cozinha e dividir a massa do pão em 2 bolas, dar o formato desejado (redondo, comprido, com bicos...), espalhar um pouco de farinha por cima do pão. Deixar repousar ±15 minutos (para o pão ficar mais fofinho).

Levar ao forno (±180º) numa forma com farinha.
Para saber se o pão já está cozido, deveremos bater no lar do pão (parte de baixo) se o som for tipo oco o pão está cozido, se for um som seco deixar acabar de cozer!


Experimente com manteiga de alho ainda quentinho!

Canapés de Tomate Cherry

Estes canapés não são servidos em pão ou tostas, mas sim em rodelas de pepinos, deliciosos!

Ingredientes:
1 pepino
Tomatinhos cherry
Paté de atum
Salsa para decorar (mas que dá um sabor ótimo)

Preparação:
Descascar os pepino, deixando algumas tirinhas de casca verde no pepino.
Cortar uma tampa ao tomate para que se consiga retirar o interior com uma colher, aplanar o fundo do tomate para que fique fixo em cima do pepino.
Colocar o paté de atum dentro do tomate, e o tomate em cima do pepino, decorar com salsa e dispor numa travessa.

Dica: apenas decorei metade dos canapés, uma vez que alguns dos convidados poderiam não apreciar a salsa, pessoalmente adoro o sabor da salsa nestes canapés.

Canapés de Queijo Fresco e Doce de Pera

Canapés de Queijo Fresco e Doce de PeraO contraste do doce com o sabor do queijo fresco dá-lhe um toque divinal!

Ingredientes:
1 pacote mini tostas extra finas
1 queijo fresco
doce de pera e lima
cereja verde em calda para decorar

preparação:
dispor as fatias de queijo fresco sobre a tosta, espalhar o doce de pera e lima por cima do queijo e enfeitar com a cereja (em metades ou laminada)

Dica: deverá ter o queijo já fatiado durante alguns minutos em cima de papel absorvente, para que a humidade não amoleça as tostas

Canapés Abelha



Mais um canapé para alegrar a criançada!


Ingredientes:
100gr Azeitonas verdes
100 gr azeitonas pretas
1 ramo de salsa salsa
queijo creme de ervas
1 embalagem de crackers de azeitona

Preparação:
cortar as azeitonas pretas e verdes em rodelas, e depois voltar a juntar, mas intervaladas para fazer o efeito das riscas da abelha.

Espalhar o queijo nas crackers de azeitona. Por cima dispor as abelhas e utilizar a salsa para fazer as asas e o ferrão.
Estão prontos os canapés de abelhas! Não são giros?

Canapés Ratinhos

No aniversário da filhota mais velha fiz vários canapés para a miudagem, este foi um deles!

Ingredientes:
Bolachinas
queijo creme
queijo flamengo
Salsichas
alface, agrião, outros
cenoura
azeitonas pretas


Preparação:
Cortar o queijo em triângulos, as cenouras em tirinhas e as salsichas em rodelas.


Fazer um corte no queijo para fixar as orelhas e o rabo do rato, depois com a azeitona fazer os olhos e a ponta do nariz.

Barre a bolacha com o queijo creme, disponha as folhas de vegetais e por cima os ratinhos. Lindos!

Queijo brie em massa folhada

Esta é uma receita muito prática, com boa apresentação e muito saborosa.


Ingredientes:
1 Queijo brie ± 20 cm de diâmetro (costumo encontrar no Jumbo)
1 Embalagem de massa folhada

Preparação:
Forrar o queijo com a massa folhada, levar ao forno a 200 graus até que a massa tenha o aspecto da fotografia, depois é só cortar a tampa e servir em pão ou em tostas.

Querem + fácil do que isto? Delicioso…

Dica: servir logo que sai do forno, com tostas.




1 pacote de amendoa moida
00 grams
100gr

Broa recheada com Alheira

 

Fiz esta broa no aniversário da minha filhota e ficou aprovadissima!


Ingredientes:

2 alheiras pequenas
1 Cebola média
200g de queijo ralado mozarela
8 Colheres de sopa de maionese
2 Colheres de sopa de ketchup


Retirar o miolo ao pão (pode torrar em fatias para servir com o "paté").
Picar no 1, 2, 3  a cebola, tirar a pele às alheiras e desfazer com a mão o recheio; depois colocar numa taça e misturar o queijo, o ketchup e a maionese.

Envolver tudo, se parecer um pouco seco deitar mais maionese e ketchup.

Rechear o pão com este preparado e levar ao forno num tabuleiro juntamente com as fatias do miolo e a tampa, quando estiver dourado tirar e servir de imediato.

Nota: o recheio deve encher o pão e ficar um pouco mais alto, porque depois de derreter o queijo o volume diminui.
Bom apetite!

Paté de Atum


Este paté é muito fácil de fazer e o sabor do aipo dá-lhe um paladar maravilhoso, sendo um paté completamente diferente do habitual.

Ingredientes:
2 latas de atum (de preferência atum conservado em água)
6 colheres de sopa de maionese
1 cebola roxa pequena
2 talos de aipo sem folha

Preparação:
Esfarelar o atum, tirar as folhas ao aipo e a casca à cebola e picar no 123. 
Juntar todos os ingredientes mexer e levar ao frigorífico. Servir em canapés ou simplesmente dentro de uma taça com tostas a acompanhar.

Broas de Batata


Nesta zona da Beira-Alta não há noite de consoada ou Natal sem as tradicionais broas, ou como lhes chamamos Broinhas de Batata, mas que são do tamanho de uma broa normal e que é comida em fatias. Deixo aqui a receita caso queiram experimentar:


Ingredientes
2Kg farinha de trigo com fermento
1.5kg de batata
0.5kg de abobora menina
6 Ovos
Canela
Raspa 1 laranja
1Kg Frutos secos
Fermento Royal
Sal
1kg de açúcar
1 Cálice de aguardente

Preparação
Coser a batata e a abobora. Passar a abobora e a batata no passe-vite.
Misturar todos os ingredientes e amassar. Deixar descansar durante 1.5 horas.
Passado o tempo de descanso moldar as broinhas e levar ao forno a 180º durante ±40 minutos.

Estas broinhas duram algumas semanas após a sua confecção.

Risotto de Pato e Cogumelos frescos


Resolvi fazer esta receita, para fugir um pouco ao tradicional arroz de pato, e funcionou muito bem!


Ingredientes para a cozedura do pato:

1 Pato pequeno
Água para cozer
Vinho branco
1 Cebola
1 Cenoura
1 Ramo de salsa
Pimenta em grão
3 Cabeças de cravinho
Sal q.b.
2 colheres de sopa de manteiga

Cozer o pato em água, vinho branco, um ramo de salsa, 1 cebola inteira descascada com 3 cabeças de cravinho espetadas, 1 cenoura inteira, pimenta em grão e sal a gosto (tudo isto para dar sabor à carne de pato).

Ingredientes para risoto:

350g de arroz risoto
1 Copo pequeno de vinho branco
350g de cogumelos frescos cortados
1 Cubo de caldo de galinha
1 Cebola picada
Azeite
2 Dentes de alho picados
100g de queijo parmesão ralado
Salsa picada q.b.
Sal q.b.


Preparação:

Alourar a cebola e o alho no azeite, juntar o arroz e deixar fritar um bocadinho. Refrescar com o vinho branco (eu misturei um bocadinho de vinho tinto para dar um pouco de cor ao risoto), de seguida acrescentar uma concha do caldo de cozedura e o cubo de caldo de galinha, mexer devagar continuamente.
Quando a água estiver quase evaporada voltar a juntar uma concha de caldo e continuar a mexer (este processo deverá ser feito até o arroz estar cozido), juntar os cogumelos e a carne.
Deixar cozer até o arroz ficar cozido e cremoso, juntar o queijo e envolver bem. Por fim adicionar a manteiga e misture bem.
Retirar do lume e sirva de imediato polvilhado com salsa picada.

Bom apetite!

Notas: Este risoto pode ser confeccionado com carne de frango em vez da de pato
          Pode substituir metade do caldo da cozedura por água, caso ache o sabor de pato muito forte.


Doce da "Casa"

Esta foi uma surpresa do maridão este fim-de-semana, e não é que até é muito bom? Fácil, fácil!

Ingredientes:
3 pacotes de natas
1 lata de leite condensado
½ pacote de bolacha maria moída

Preparação:
Bater as natas com a batedeira, depois juntar o leite condensado e voltar a bater; juntar a bolacha e envolver. Verter o conteúdo para uma taça e levar ao congelador, de modo a que fique semifrio (entre frio e congelado!  J).
Depois é só servir!

Receita de Iogurte de Caramelo Boca Doce

De vez em quando lembro-me de fazer iogurtes, desta vez fiz com o pudim de caramelo, ficou muito bom!

Ingredientes:
1L leite
1 colher sopa de leite em pó
1 iogurte natural
3 colheres de sopa de açucar
1 pacote de pudim boca doce de Caramelo (pode-se utilizar de outros sabores)
Granola ou Muesli ao gosto

Preparação:
Comece por esterilizar os potes (30 segundos no microondas).
Aquecer o leite (morno sem ferver) e juntar o pacote do Boca Doce, leite em pó e o açúcar, mexer com uma vara de arames de forma a dissolver bem os ingredientes. A seguir juntar o iogurte natural e mexer bem de forma a que o liquido fique homogéneo.
Depois coloca-se nos copos da iogurteira. 
Coloque-os na iogurteira durante 10 horas. Deixe arrefecer, feche os frascos e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de servir
Quando quiser comer o iogurte pode acrescentar Granola ou Muesli.

Canapé de Salmão, Caviar e Creme Philadelphia

Muito fácil de fazer e lindo para os olhos e paladar!
Canapé de Salmão, Caviar e creme Philadelphia

Ingredientes:
pão integral
creme philadelphia
caviar
gravlax
cebola doce (roxa) em finas fatias ou Cebolinho

Preparação:
Cortar o pão no formato pretendido, colocar o salmão, a seguir uma colher de café de creme Philadelphia, e por cima o caviar. Decorar com a cebola ou o Cebolinho.
Também pode utilizar tostas, feitas com pão do dia anterior.
Delicioso!

Pudim Flan Caseiro

Esta é uma receita super rápida, apenas deverá ser feita de véspera. Fica sempre bem!

Ingredientes:
10 ovos
300gr de açúcar
1 litro de leite
Açúcar em caramelo

Preparação:
Pudim Flan Caseiro ovosLigar o forno e introduzir uma forma quadrada com água para servir de banho-maria à forma do pudim.
Bater os ovos com o açúcar e juntar o leite, mexer até ter um liquido homogéneo.
Forrar a forma com o caramelo liquido (compro já feito no Intermarché Elodie, muito bom), despejar o pudim na forma e levar ao forno em banho-maria a 180º.
Para saber se o pudim já está cozido, utilizar um esparguete e espetar o pudim, se o esparguete sair limpo é sinal que o pudim está cozido.
Retirar do forno e arrefecer, levar ao frigorífico. Deve-se desenformar na hora de servir.

Gravlax


O que é o Gravlax? O Gravlax não é nada mais nem nada menos que salmão curado, é um excelente substituto do salmão fumado. É o método mais puro de consumir o Salmão (além do salmão fresco). Sai bem mais barato que o caríssimo salmão fumado, principalmente quando temos de servir muitas pessoas, em que nem dez embalagens de salmão fumado chegariam para as entradas.Mas o mais importante é que o podemos fazer facilmente em nossa casa!
Conheci este processo quando comprei o livro de culinária de Clara de Sousa, espiolhei outras receitas na net e aventurei-me… Podem acreditar, que quem aprecia o salmão fumado adorou este Gravlax! 

Ingredientes:
1 filete de salmão com pele (1-1.5kg)
6 colheres de sopa de sal grosso
3 colheres de sopa de açúcar branco
3 colheres de sopa de açúcar mascavado
Sumo de 1 lima
1 colher sopa de vodka
3 colheres de sopa de pimenta branca moagem grossa
1 colher de sopa pimenta preta moagem grossa
1 molho grande de endro fresco 

Passo 1
Coloque o filete de salmão, com a pele para baixo numa folha grande de filme plástico. Misture o endro cortado com os grãos de pimenta esmagados, sal, açúcar espalhá-lo sobre a face de corte do salmão. Salpicar com a Vodka e o sumo da lima.

Passo 2
Enrole firmemente o peixe em duas ou três camadas de filme plástico e coloque o embrulho num recipiente com uma rede por baixo (utilizo uma travessa de plástico que comprei já com a parte de rede em plástico). Colocar uma ou duas latas de fruta em conserva por cima para fazer peso. Levar ao frigorífico durante 3 ou 4 dias, tendo o cuidado de escorrer o líquido do peixe a cada 12 horas.

Passo 3
Passados os 4 dias, retire a pelicula aderente e esfregue o salmão de modo a retirar todo o sal; lavar muito bem o salmão em água corrente e secar com papel absorvente.

Passo 4
Para servir, numa tábua deveremos posicionar o peixe com a pele para baixo; corte o salmão em fatias finas sem chegar à pele, a pele serve para conservar o salmão uma vez que se dobra a pele para cima do salmão criando assim uma capa protectora.

Bom apetite!

Que servir na ceia de Natal?

Esta é uma questão que nos aparece nas vésperas desta época, e que nos consome imenso tempo e energias, aqui vai uma dica de algumas receitas:


Ementa para Noite de Consoada



Entradas

·Canapés de Gravlax com Caviar e Créme Fraiche

·Broa Recheada com Mozarela
·Tábua de Queijos variados e pão caseiro

·Sangria de Champanhe
·Martini com Limão
·Moscatel de Setúbal
·Sumos Naturais




Quentes

·Ameijoa à Portuguesa
. Bacalhau com Polvo à Lagareiro
·Lombinho de Porco com Castanhas

·Vinho Tinto Dão
·Vinho Branco
·Vinho Verde
·Água
·Sumos Naturais
  

Sobremesas

·Mousse de Ananas
·Pudim Flan
·Sonhos
·Filhoses
·Bolo-Rei escangalhado
·Gelatinas variadas

·Baileys
·Licor de Café
·Digestivos
·Café, Capucino
·Chás


Sangria de Champanhe

Sangria de Champanhe frutos vermelhos bosque
Imagem tirada da Net (esqueci-me de tirar foto)
À ceia de Natal não pode faltar a deliciosa Sangria de champanhe, serve para darmos dois dedos de conversa com a família enquanto o jantar não está pronto, e é sempre uma bebida bonita de se ver e que enfeita a mesa das entradas.

Ingredientes:
4 laranjas pequenas
Sumo 1 lima
1 romã (ou frutos vermelhos)
6 colheres de sopa de açúcar
1 pau de canela
3 cabeças de cravinho
50 ml de triple sec
1 garrafa de espumante gelado (tipo Asti)
1/2 garrafa de gasosa gelada
3 folhas de hortelã

Preparação:
Corte a laranja em rodelas, descasque a romã e separe as sementes, junte o açúcar, sumo da lima, os cravinhos, a canela e misture tudo. 
Deixe macerar à temperatura ambiente durante um par de horas, numa taça própria para servir (tipo taça para ponche).
Adicione o triple sec, a gasosa e o espumante e mexa tudo.
Leve ao frigorífico até à hora de servir , enfeitar com as folhinhas de hortelã
Poderá juntar gelo à bebida mas aconselho a manter a bebida fresca sem adicionar gelo directamente (ter um recipiente com gelo e dentro deste ter a taça com a sangria),
Cheers!