Pasteis de Bacalhau

Esta é a receita tradicionalmente Portuguesa: simples, fácil e sem ingredientes desnecessários.

Ingredientes:

3 postas grossas  bacalhau cozido

1Kg de batata cozida e passada em puré

5 ovos

1 ramo de salsa picada

Preparação:

Para desfiar o bacalhau: retirar as espinhas e peles, colocar as lascas de bacalhau dentro de um pano de cozinha e bater com o rolo da massa. 

Adicionar o bacalhau à batata, a salsa picada e os ovos, misturar. Provar para verificar o sal.

Fazer os pasteis com 2 colheres de sopa: retire uma colher de massa e passe a massa de colher em colher até ficar no formato do pastel de bacalhau.

Vai a fritar em óleo bem quente. Deixar escorrer numa travessa forrada om papel de cozinha absorvente.

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Queijadas de Leite

Esta receita dá para ±4 dúzias de queijadas

Ingredientes:

1 Lt leite meio gordo
200g farinha
50g manteiga
750g açúcar

1 pacotinho de açúcar baunilhado
8 ovos
q.b. canela em pó

Preparação:

Pre-aquecer o forno a 200ºc.

Colocar o leite ao lume, quando ferver juntar a manteiga.

À parte misturar a farinha com o açúcar, o pacote de açúcar baunilhado e a seguir os ovos um por um.

Bater até obter um creme homogéneo, juntar o leite em fio, mexendo sempre.

Untar bem as formas e encher com a massa.

Levar ao forno a cozer 20 a 25 minutos.

Depois de cozidas, desenformar as queijadas e polvilhar com canela em pó (opcional).

Broas Castelares

Esta é a receita tradicional de família que utilizamos para as broas castelares. Esta receita dá para 90 broas, que são devoradas num ápice.

Ingredientes:

1Kg de batata doce

1.200Kg de açúcar

200g de amêndoa pelada e ralada

3 colheres de sopa de mel

600gr de farinha de milho

120g de farinha de trigo

5 ovos

Raspa de 1 laranja

Raspa de 1 Limão

3 gemas de ovo

Preparação

Cozer a batata doce com casca, deixar arrefecer e retirar a pele. Triturar e colocar num tacho grande juntamente com o açúcar, mexer até levantar fervura. Depois adicionam-se os restantes ingredientes, envolver bem a mistura e mexer muito bem.Retirar do lume e deixar arrefecer.

Depois tendem-se pequenas bolas e dá-se-lhes o formato de broa. Pincelam-se com gema de ovo e vão ao forno muito quente ± 20 minutos.

Deixar arrefecer e guardar numa caixa plástica, tem uma duração de várias semanas.

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Filhoses de Forma

As filhoses de forma tornam sempre a mesa de Natal mais bonita e elegante. Mas existem uma série de factores que deverão ser tidos em conta na hora de confeccionar esta receita. Não é tão fácil como parece, aqui deixo algumas dicas que deverão ser sempre seguidas, porque mais importante que os ingredientes é o modo como fritamos as filhoses, poderá ser um sucesso ou um enorme desastre! Falo com experiência da causa: A primeira vez que fiz estas filhoses foi um autentico desastre!

Dicas:

• o óleo deverá estar bem quente, mas não demasiado quente, para que não queime as filhoses
• as formas antes de irem à massa deverão ser mergulhadas no óleo já quente, caso contrário as filhoses não desenformam
• após mergulhar a forma no óleo, deveremos ter um prato com papel de cozinha para absorver o excedente do óleo que vem na forma, se não fizermos este processo o excesso de óleo não deixa que a massa agarre à forma
• a forma deve ir quente à massa, mas não demasiado quente. Se for demasiado quente coze a massa antes de ir a fritar
• deveremos mergulhar a forma na massa de modo a que a massa não cubra toda a altura da forma, senão será impossível tirar a filhós no final
• quando levamos a forma com a massa a fritar deveremos abanar ligeiramente para que a filhós se solte da forma.

Ingredientes:

130 gr farinha sem fermento

1 pitada de sal

1 pitada de canela em pó

3 ovos grandes

1,25 dl leite

2 colheres de sopa de rum

raspa de 1 laranja

Óleo para fritar

Preparação:

Bater os ovos com o leite, adicionar a farinha já misturada com a canela e o sal e bater bem. Adicionar o rum e a raspa da laranja e mexer. Levar ao frigorífico durante 1 hora ou mais se preferir.

Aquecer o óleo, quando este estiver quente colocar a forma dentro durante alguns segundos. Passar a forma pelo papel de cozinha e colocar na massa, sem mergulhar completamente. Levar a fritar e ir abanando para que a filhós se solte. Colocar as filhoses numa travessa com papel de cozinha para escorrer o óleo.

Servir com açúcar e canela ou regar com calda de açúcar aromatizada, que foi o que utilizei e ficou muito boa. (em breve publicarei receitas de caldas para doces de Natal)

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Lombo de Porco Recheado no Forno com Batatas

Desta vez utilizei lombo de porco recheado com farinheira e ananás já de compra, não tinha tempo para o preparar e é uma opção mais pratica que voltarei a utilizar! O tempero é feito rapidamente e ficamos com o tempo livre enquanto a carne está no forno.

Ingredientes:

1 Lombo de porco recheado (de compra)

1 colher de sopa de mostarda

Mistura de ervas de provence qb

2 cubos de knorr carnes

1 talo de aipo

sal qb

manteiga/margarina qb

4 batatas

água

Preparação.

Ligar o forno a 225ºC.

Temperar o lombo com sal (ter em atenção que os cubos knorr já têm bastante sal, nesta fase utilizar o sal com moderação) e barrar com a mostarda. Descascar as batatas e cortar em quartos.

Colocar o lombo na assadeira e as batatas à volta. Cortar os cubos Knorr em 4 ou 5 pedaços e misturar nas batatas, colocar o ramo de aipo cortado em 2 nas batatas (1 de cada lado). Salpicar tudo com as ervas de provence. 

Cortar  a margarina e dispor por cima do lombo. Deitar água na assadeira até, praticamente, tapar as batatas. Não utilizei vinho porque as batatas demoram mais a assar.

Tapar a assadeira com folha de alumínio e levar ao forno durante 1 hora. Após 1 hora retirar a folha de alumínio e deixar assar e ganhar cor até a carne estar completamente cozinhada.

Aconselho o uso de termómetro para estes tipos de cozinhados, é um investimento de ± 5€ mas que fará toda a diferença neste tipo de pratos, o próprio termómetro indica o tipo de cozedura indicado para os diversos tipos de carne.

 

Filhós de Cenoura

Uma Filhó ou Velhóz ou Fritos ou Filhós (plural: filhós ou filhoses), é uma especialidade gastronómica Natalícia Portuguesa. É feita com farinha e ovos, por vezes também com abóbora ou cenoura e raspa de laranja, que após a levedura é frita e servida com uma mistura de açúcar e canela em pó ou com uma calda de açúcar. 

Este doce é também muito popular em algumas regiões do nordeste brasileiro, sobretudo no período do Carnaval.

Ingredientes:

1,5Kg de Cenoura

3 ovos

Raspa de 2 laranjas

1 pacote de fermento em pó

500g de farinha

Sumo e raspa de 1 laranja

50 ml de rum

Sal q.b.

Óleo para fritar

Preparação:

Descascar e cortar aos quartos as cenouras, colocar numa panela com água e sal e deixar cozer até ficar muito bem cozida.

Colocar a cenoura num escorredor com um pano e deixar a escorrer até ficar sem água.

Passar a cenoura num passe-vite ou no robot de cozinha, de modo a que não fique com grumos.

Juntar a raspa de laranja, o sumo de laranja, a aguardente, uma pitada de sal, o açúcar, os ovos um a um e a farinha misturada com o fermento e amassar tudo muito bem. quando estiver amassada polvilhar com farinha e fazer uma cruz com a mão, este procedimento servirá para verificar a levedura da massa.

Tapar o alguidar com um pano e deixar repousar em local morno durante ±2 horas, a massa estará levedada se a cruz feita anteriormente deixar de estar visível e a farinha tiver sido absorvida pela massa.

Para fritar:

Fritar colheradas de massa em bastante óleo quente.

Para testar o óleo fazer uma filhós primeiro, para ter a certeza que está quente o suficiente. A partir daí, com uma colher colocar pequenas "bolinhas" de massa a fritar (utilizar uma colher para tirar a massa do alguidar e outra para ajudar a tirar a massa da colher e cair para o óleo).

Quando estiverem douradas, virar.

Colocar as filhoses num prato com papel absorvente.

Poderá servir polvilhadas com uma mistura de açúcar e canela, ou com algumas das caldas e xaropes Natalícios.

Roti de Vitela Recheada com Legumes

Roti é um termo importado do francês rôti, que significa pedaço de carne assado, que poderá ser vaca, porco ou qualquer outro tipo de carne. Decidi utilizar os vegetais para tornar a refeição mais "leve" e resultou muito bem, uma vez que os vegetais no interior do rolo pouco cozeram e ficaram ainda crocantes.

Ingredientes:

1.2Kg Lombo de Vitela

2 cubos de caldo de carne

1 cebola

4 dentes de alho

2 talos de aipo

meio copo de vinho branco

meio copo de água

pimenta

sal a gosto

2 colheres de sopa de Azeite

1 colher de sopa de amido de milho

Para o recheio:

4 linguiças ou chourição

4 cenouras raladas ou cortadas em cubinhos

1 alho francês laminado

150gr de fiambre

Preparação:

Pedir no talho que abram o lombo para enrolar, pedir também a rede que posteriormente irá enrolar o lombo, caso não tenham, o rolo deverá ser preso com fio de cozinha.

Cortar os legumes e a linguiça.

Colocar o lombo aberto sobre a tábua de cozinha e temperar levemente com sal. De seguida cobrir a carne com o fiambre e colocar os vegetais e a linguiça sobre o fiambre. Enrolar como se fosse uma torta e colocar a rede ou atar com o fio de cozinha para que a roti não se desmanche.

Num tabuleiro colocar o aipo, a cebola em meias luas os alhos picados e os cubos de carne (um em cada ponta do tabuleiro). Transferir a roti para o tabuleiro e deitar o azeite por cima de toda a carne, depois moer a pimenta também por cima da carne.

Deitar o vinho e a água no tabuleiro e tapar com folha de alumínio, levar ao forno a 225º durante 1 hora. 

Após 1 hora, retirar todo o molho do tabuleiro para o copo da centrifugadora, eliminar os talos do aipo, mas aproveitar a cebola e o alho. Centrifugar o molho e levar ao lume num tacho, desfazer o amido de milho num pouco de água e adicionar, deixar engrossar e rectificar os temperos. 

Verificar se a carne está cozinhada de acordo com o gosto dos comensais (passada, média ou mal passada), ter em atenção que o interior ficará sempre menos passado que a parte externa. Caso necessite, levar a carne ao forno sem o molho para acabar de cozer.

Antes de cortar deixar a carne repousar durante uns minutos. Servir com o molho que dará outro sabor ao prato.

Risotto Verde

Existem imensas receitas de risoto, mas a base da confecção é sempre a mesma: 

Fazer um refogado, acrescentar o risoto, o vinho, o caldo em pequenas porções até ficar practicamente evaporado, mexer sempre e no final adicionar o parmesão (se não apreciar o queijo, este poderá ser eliminado) e a manteiga. Deverá ficar um arroz com uma textura cremosa identica à da foto, sem ficar seco ou demasiado aguado. Deverá ser servido logo após a sua confecção. O vinho poderá ser tinto, branco, champanhe ou outro, é uma questão de gosto e de apresentação final.

Ingredientes:
200 de arroz para risoto

150 g de ervilhas em puré

2 colheres sopa de azeite

1 cebola

1 dl de vinho branco

caldo vegetal

parmesão ralado q.b.

1 colher de sopa de margarina ou manteiga

Preparação:

Cozer as ervilhas em água e sal e transformar em puré, aconselho o passe-vite para esta operação, assim não encontrará pedaços da casca da ervilha no rizoto.

Refogar a cebola picada no azeite; acrescentar o arroz e deixar fritar um pouco, mexendo sempre. Adicionar o vinho. Depois de evaporar, acrescentar aos poucos o caldo vegetal a ferver, mexendo sempre até o risotto estar al dente. Retirar do lume, juntar o puré de ervilhas, duas ou três colheres de parmesão ralado e mexa bem. Depois tape, deixando assim durante cinco minutos. Antes de servir, colocar a manteiga no rizotto e mexer até derreter. Salpicar com salsa picada e servir de imediato.

Rolinhos de Porco

Ingredientes:

4 bifinhos de porco cortados finos

1 cebola

4 dentes de alho

Sumo de 1 limão

1 pimento

1+4 colher de sopa de azeite

4 colheres de sopa de azeitonas sem caroço

Pimenta qb

Sal qb

8 palitos

1 colher café de tomilho

6 colheres de sopa de polpa de tomate com alho

Preparação:

Temperar os bifes com o limão, pimenta, os dentes de alho esmagados e sal. Massajar bem a carne e reservar.

Cortar a cebola em meias luas e o pimento em tiras finas. Levar o azeite ao lume na frigideira, acrescentar a cebola, o pimento e as azeitonas. Temperar com o tomilho e sal. Tapar a frigideira e deixar suar os vegetais até que a cebola fique transparente. Colocar os bifes de porco esticados num prato e adicionar por cima os vegetais, enrolar como se fosse uma torta e fechar com 2 palitos.

Fritar os bifes em 2 colheres de azeite, quando estiverem dourados juntar a polpa de tomate e deixar ferver um pouco, para que a carne ganhe o sabor do tomate.

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Sopa de Tomate e Hortelã

O sabor da hortelã é o que distingue esta sopa das restantes sopas de tomate.

Ingredientes:

6 tomates bem maduros

2 batatas

1 cebola grande

1 dente de alho

sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de açucar

Piri-piri a gosto

1lt água quente

4 ovos bastante frescos

4 ramos de hortelã

Preparação:

Começar por descascar a cebola e cortar em meias luas, descascar as batatas e cortar em cubos. Colocar a cebola, as batatas e o tomate cortado em cubos numa panela. Acrescentar o azeite, o piri-piri e o açucar e deixar refogar. Acrescentar  meio litro de água e deixar cozer. Passar a sopa com a varinha (caso prefira não encontrar sementes ou pedacinhos da pele poderá utilizar o passe-vite). Provar e temperar com sal e pimenta, acrescentar água até ter a consistencia da sopa desejada. Levar novamente ao lume e deixar ferver, reduzir o calor até que deixe de ferver mas que continue quente o suficiente para escalfar o ovo. Com a colher de pau mexer a sopa em circulos para fazer um “remoinho” colocar os ovos cuidadosamente no centro do remoinho e deixar escalfar durante aproximadamente 5 minutos.

Colocar um raminho de hortelã no fundo de cada prato e colocar a sopa e o ovo por cima, poderá servir com pão torrado.

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Sopa de Cogumelos e Cebolinho

Fiz este creme com chapéus de Tortulhos (ver imagem) que agora se encontram com muita facilidade, é uma entrada bastante saborosa.

Ingredientes:

600gr Cogumelos frescos cortados e limpos

1 colher de sopa de azeite

1 cebola grande cortada em meias luas

1 talo de aipo cortado em pedacinhos

3 dentes de alho

Cebolinho cortado

1.5L de caldo de galinha

Pimenta preta moida na hora

sal

1 pacote de natas

3 colheres de sopa de maizena

Preparação:

Levar ao lume num tacho com azeite a cebola, os dentes de alho, os cogumelhos e o aipo. Deixar refogar durante uns minutos, até que a cebola fique transparente e os cogumelos diminuam de tamanho. Adicionar o caldo de galinha (poderá ser caseiro ou instantaneo) deixar a ferver durante uns 5 minutos.

Passar a sopa com uma varinha mágica ou levar ao liquidificador. Voltar a levar ao lume e adicionar as natas e a farinha dissolvida num pouco de água. Deixar ferver e verificar se a consistencia do creme é a pretendida, para corrigir basta juntar um pouco mais de farinha ou de água. Provar e rectificar com sal (o caldo de galinha já é salgado) temperar com pimenta moida na hora e adicionar o cebolinho cortado fininho. Desligar o lume e servir de imediato.

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Cookies de Avelãs e Pepitas de Chocolate

As bolachas, cookies ou biscoitos, são sempre ideais um lanche ou para acompanhar um chá e podem sempre durar umas semanas depois de serem feitas se forem guardadas num frasco ou caixas herméticas.

Ingredientes:

300 gr de farinha de trigo sem fermento

200gr de avelãs trituradas

200gr de açúcar

200gr manteiga, sem sal amolecida

100gr de pepitas de chocolate

1 ovo

Preparação:

Triturar as avelãs (no caso de não conseguir comprar avelã triturada).

Ligar o forno a 200ºC.

Misturar todos os ingredientes à excepção das pepitas e amassar, a mistura também poderá ser  feita  no processador de alimentos. Quando tiver uma bola homogénea e firme, significa que a massa está pronta, adicionar as pepitas e amassar.

Colocar papel vegetal sobre o tabuleiro do forno. Retirar pequenos pedaços de massa (± o volume de uma colher de sopa) faça uma bola e depois espalme com as mãos para ficar com o formato redondo de uma bolacha. 

Colocar no tabuleiro, e repetir a operação até encher o tabuleiro. Levar ao forno por ± 20 minutos.

Com ajuda de uma espátula retirar as bolachas do tabuleiro e deixar arrefecer sobre uma grelha ou em cima de 2 panos de cozinha. Estes cookies estarão moles quando saírem do forno, mas no fim de arrefecerem ficarão estaladiços. dependendo do tamanho das bolachas esta dose dará para aproximadamente 50  bolachas, que se comerão num instante!

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Brownies de Caramelo

O brownie (importado da América) é uma mistura de bolo e das tradicionais cookies, ou seja, fofo por dentro e crocante por fora, é feito num tabuleiro quadrado ou rectangular e cortado em quadrados, geralmente é acompanhado por um gelado ou sorvete.

Ingredientes:

220 gr Manteiga sem Sal

350 gr Chocolate Amargo em Pedaços

270 gr Açúcar

4 Ovos L

150 gr Farinha sem fermento

0.5 c. chá Sal

1 c. chá Extracto de Baunilha

Caramelo

400 gr Caramelos moles (em rebuçado)

80 ml Natas

1 pitada de Sal Marinho

1 chávena Avelãs Torradas Picadas

1 chávena Pepitas de Chocolate 

Preparação:

Ligar o forno nos 180 graus e untar um tabuleiro

rectangular com manteiga e forrado com papel vegetal.

Levar ao micro ondas uma taça com a manteiga sem sal e o chocolate negro partido aos quadradinhos (poderá fazer este processo em banho-maria) até que o chocolate derreta.

Juntar ao preparado os ovos grandes e bater.

Adicionar de seguida o açúcar e a farinha de trigo sem fermento.

Temperar com uma pitada de sal fino e uma colher de chá de extracto de baunilha.

Envolver bem para ficar com uma massa homogénea e verter metade no tabuleiro. Levar ao forno durante 20 minutos.

Enquanto isso preparar a camada de caramelo: 

Colocar num tacho ao lume as natas e os caramelos.

Adicionar um pouco de sal e mexer até o caramelo estar dissolvido e envolvido nas natas.

Depois de retirar o tabuleiro do forno e deixar arrefecer, verter uniformemente o caramelo sobre a base.

Espalhar ainda avelãs picadas e por cima deite a restante massa de chocolate.

Polvilhar com pepitas de chocolate e mais algumas avelãs picadas.

Por fim levar ao forno mais 20 minutos.

Deixar arrefecer antes de cortar.

Sugestão: Servir com um sorvete de lima.

Taça Vermelha Refrescante

Esta bebida é quase viciante, compete muito bem com uma sangria de frutos vermelhos ou de champanhe! Mas o que lhe dá aquele sabor delicioso é sem dúvida o licor de cassis!

Ingredientes:
1 garrafa de champanhe
1 garrafa de rosé
1 copo de xarope de cassis
mirtilos, framboesas e morangos
gelo qb
Hortelã a gosto

Preparação:
Num recipiente colocar todos os ingredientes pela ordem descrita, mexer e servir. Fácil, hein?

Semi-Frio de Chocolate e Menta

Este semi-frio é muito bom, tenho pena que a foto não seja das melhores, mas dá para tirar uma ideia . L

Ingredientes:

Meia receita de bolo de chocolate

200gr de Chocolate de Cozinha

200gr de Açúcar

6 Ovos

200ml de Natas

6 folhas de Gelatina

50gr de Manteiga

3 colheres de sopa de Xarope ou licor de menta

Preparação:

Fazer o bolo de chocolate em forma redonda para servir de base ao semi-frio, este bolo cresce ± o dobro pelo que deverá colocar a quantidade suficiente de massa (se sobrar massa poderá fazer 1 muffin ou 2) deixar arrefecer.

Chocolate:

1 - Amolecer metade da gelatina em água fria.

2 - Bater metade do açúcar com metade das gemas até ficarem bem misturados.

3 - Á parte bater as natas até ficarem firmes.

4 - Noutra taça bater metade das claras em castelo.

5 - Derreter o chocolate de cozinha com a manteiga (pode ser em banho maria ou no micro-ondas).

6 - Acrescentar a gelatina escorrida às gema e, misturar

7 - De seguida adicionar o chocolate derretido.

8 - Adicionar metade das natas e mexer (reservar as restantes natas no frigorífico). 

9 - Finalmente envolver as claras no preparado, evitando mexer demasiado, para que fique fofinho.

Numa forma de semifrio (com aros amovíveis) colocar a base de bolo e deitar a mistura de chocolate por cima. Levar ao frigorífico.

Menta:

Deverá ser feito ± 2 horas após a parte de chocolate, para que as 2 partes não se misturem.

Voltar a fazer o passo 1, 2, 4, 6 e 8. Nesta fase adicionar o xarope de menta, misturar e passar para o passo 9.

Retirar do frigorífico a parte de chocolate e deitar a mistura de menta por cima. levar ao frigorífico de um dia para o outro.

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Bola de Carnes Frias

Ingredientes:

1.5 chávena carnes frias (linguiça, bacon e fiambre)

0.5 chávena Azeite

1 chávena Leite

1 chávena Farinha de Trigo com

Fermento

1 chávena Farinha de Trigo Integral peneirada

5 Ovos tamanho M

1 c. chá Fermento

1 c. sopa Queijo Parmesão Ralado

1 c. sopa Queijo Gruyère Ralado

1 c. sopa Queijo de S. Jorge Ralado

Manteiga e Farinha para Untar

qb Tomate Seco

qb Sal

Preparação:

Cortar linguiça, bacon e fiambre em pedaços pequenos, em quantidade equivalente a 1 chávena e meia.

Depois disso, aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhar com farinha. Bater 5 ovos, temperar com sal fino, juntar meia chávena de azeite e 1 chávena de leite. Acrescentar as carnes frias e o queijo ralado: Parmesão, gruyère e queijo de S. Jorge, e envolver tudo.

De seguida, picar tomate seco e adicionar à mistura, juntamente com 1 chávena de farinha de trigo com fermento, mais 1 colher de chá de fermento, e 1 chávena de farinha de trigo integral.

Finalmente, verter a massa para a forma, e salpicar com as carnes que sobraram, e levar ao forno durante 45 minutos.

Passado esse tempo, desenformar o bolo e deixar arrefecer antes de servir.

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Fatias douradas / Rabanadas em Calda de Açúcar

Esta é uma versão sem o óleo habitual.

Ingredientes: 

1 pão tipo cacete com 2 dias

± 6 ovos

1 litro de água
500gr de açúcar
1 casca de limão


calda:
0.5l de água
200grs de açúcar
1 casca de limão
1 pau de canela
1 estrela de anis
1  colher se sopa de mel

Preparação:
Calda:
Colocar todos os ingredientes ao lume e deixar engrossar, reservar.
Rabanadas:

Cortar o pão em fatias da grossura de um dedo, a seguir bater os ovos com um garfo.

Levar a água, a casca de limão e o açúcar ao lume ate ferver.

Assim que a calda esteja a ferver passar as fatias de pão pelos ovos batidos e levar a fritar, virando as fatias dos dois lados. Assim que esteja frita colocar numa travessa ou prato fundo. Repetir a operação quantas vezes necessitar até acabar o pão.
Poderá optar por regar as Rabanadas com a calda ou colocar a calda ao lado destas e cada um poderá optar por Rabanadas com calda, com açúcar e canela ou simples. Cá em casa optaram por mergulhar as fatias directamente na calda, são uns gulosos! J

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Rabanadas / Fatias Douradas

Desta vez não especifico as quantidades certas dos ingredientes, porque tudo depende do tamanho do pão, as quantidades serão assim apenas orientativas, apenas terá que aumentar a quantidade à medida que falte.

Ingredientes: 

1 pão tipo cacete com 2 dias

± 0.5l de leite

± 6 ovos

açúcar a gosto

canela a gosto

casca de limão

1 pau de canela

óleo

Preparação:

levar ao leite ao lume com a casca do limão e o pau de canela a aromatizar, deixar ferver e retirar do lume e reservar.

Misturar o açúcar com a canela, para polvilhar as fatias douradas assim que sejam fritas.

Colocar o leite num prato de sopa assim como os ovos.

Cortar o pão em fatias da grossura de um dedo, a seguir bater os ovos com um garfo.

Levar o óleo ao lume, não deixe aquecer em demasia.

Assim que o óleo esteja quente, passar as fatias de pão primeiro pelo leite e a seguir pelos ovos, levar a fritar, virando as fatias dos dois lados. assim que esteja frita colocar numa travessa com papel de cozinha no fundo. Repetir a operação quantas vezes necessitar até acabar o pão. 

Enquanto as fatias estão a fritar mudar as que estão na travessa para um prato de servir e polvilhar com o açúcar e canela, como as Fatias douradas ainda estão quentes, o açúcar acabará por derreter e formar uma calda húmida e doce.

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Paella

Adoro Paella, dá algum trabalho mas o resultado é uma delicia! J

Ingredientes:

4 Colheres, das de sopa, de azeite

1 Cebola picada

1 Dentes de alho picado

1 Pimento picado em quadradinhos

250 Gramas de polpa de tomate

4 Canecas de caldo de galinha

8 Pedaços de frango com osso e sem peles

1 Chouriço corrente cortado em quadradinhos

12 Camarões

400 Gramas de mexilhões e amêijoa

2 Canecas de arroz

1 Punhado de ervilhas

1 Colher, das de chá, de açafrão

Sal a gosto

Preparação:

Deixar a ameijoa e os mexilhões de molho durante algumas horas em água com sal. 

Cortar a carne de frango pedaços pequenos, depois os pimentos em cubos e o chouriço em quadradinhos. 

Limpar os mexilhões com uma faca (tirar as barbas e raspar as cascas se estiverem sujas).

Deitar o azeite na paelheira levar ao lume e assim que o azeite estiver quente fritar o frango, deixar a fritar até que o frango esteja cozinhado, quando estiver cozinhado retire e reserve. Adicionar os mexilhões ao azeite que serviu para o frango, tapar e abanar a paelheira para que abram, assim que tiverem aberto retirar os mexilhões e reservar, fazer o mesmo com as amêijoas. Cozer o camarão ver como cozer o camarão e reservar.

Adicionar a cebola picada, o alho picado, o chouriço ao molho e deixar refogar durante uns minutos. Juntar o caldo de galinha e o açafrão e mexer, quando estiver a ferver introduzir o arroz e mexer, deixar ferver e rectificar o sal, tapar e deixar cozinhar. Deve ter o cuidado de mexer o arroz várias vezes para não correr o risco de queimar.

A meio da cozedura adicionar as ervilhas e o pimento. Quando o arroz estiver quase seco adicionar o marisco. Deixar acabar de cozer e servir na paelheira.

Bom apetite!

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Frigideira de Frutos do Mar

Ingredientes:

1.5Kg de Bivalves a gosto (ameijoa, lambujinha, mexilhão, etc)

1Kg de Camarão

meio pimento

1 cebola

10dl de cerveja

2 tomates maduros

1 colher chá de açúcar

1 chouriço corrente

4 colheres de sopa de azeite

4 folhas de manjericão fresco

Piripiri a gosto

Preparação:

Deixar a lambujinha e o mexilhão de molho em água e sal durante um par de horas.  Limpar o mexhilhão com ajuda de uma faca: tirar as "barbas" e raspar as cascas.

Levar ao lume o azeite numa frigideira e abrir os bivalves. Retirar os bivalves da frigideira e adicionar ao molho a cebola picada e o chouriço cortado em quadradinhos, quando a cebola ficar transparente adicionar o tomate e o piripiri, deixar cozinhar durante alguns minutos. Quando tiver reduzido juntar o açúcar (para cortar a acidez do tomate) o pimento cortado em quadradinhos, incorporar e regar com a cerveja. Deixar evaporar o álcool e voltar a juntar o camarão e os bivalves ao molho de tomate e aromatizar com as folhas de manjericão. Envolver todos os ingredientes desligar o lume tapar e deixar os frutos do mar a apanhar o sabor durante uns minutos. Servir acompanhado de pão e um copo de vinho verde!

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