Pasteis de Bacalhau

Esta é a receita tradicionalmente Portuguesa: simples, fácil e sem ingredientes desnecessários.

Ingredientes:

3 postas grossas  bacalhau cozido

1Kg de batata cozida e passada em puré

5 ovos

1 ramo de salsa picada

Preparação:

Para desfiar o bacalhau: retirar as espinhas e peles, colocar as lascas de bacalhau dentro de um pano de cozinha e bater com o rolo da massa. 

Adicionar o bacalhau à batata, a salsa picada e os ovos, misturar. Provar para verificar o sal.

Fazer os pasteis com 2 colheres de sopa: retire uma colher de massa e passe a massa de colher em colher até ficar no formato do pastel de bacalhau.

Vai a fritar em óleo bem quente. Deixar escorrer numa travessa forrada om papel de cozinha absorvente.

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Queijadas de Leite

Esta receita dá para ±4 dúzias de queijadas

Ingredientes:

1 Lt leite meio gordo
200g farinha
50g manteiga
750g açúcar

1 pacotinho de açúcar baunilhado
8 ovos
q.b. canela em pó

Preparação:

Pre-aquecer o forno a 200ºc.

Colocar o leite ao lume, quando ferver juntar a manteiga.

À parte misturar a farinha com o açúcar, o pacote de açúcar baunilhado e a seguir os ovos um por um.

Bater até obter um creme homogéneo, juntar o leite em fio, mexendo sempre.

Untar bem as formas e encher com a massa.

Levar ao forno a cozer 20 a 25 minutos.

Depois de cozidas, desenformar as queijadas e polvilhar com canela em pó (opcional).

Broas Castelares

Esta é a receita tradicional de família que utilizamos para as broas castelares. Esta receita dá para 90 broas, que são devoradas num ápice.

Ingredientes:

1Kg de batata doce

1.200Kg de açúcar

200g de amêndoa pelada e ralada

3 colheres de sopa de mel

600gr de farinha de milho

120g de farinha de trigo

5 ovos

Raspa de 1 laranja

Raspa de 1 Limão

3 gemas de ovo

Preparação

Cozer a batata doce com casca, deixar arrefecer e retirar a pele. Triturar e colocar num tacho grande juntamente com o açúcar, mexer até levantar fervura. Depois adicionam-se os restantes ingredientes, envolver bem a mistura e mexer muito bem.Retirar do lume e deixar arrefecer.

Depois tendem-se pequenas bolas e dá-se-lhes o formato de broa. Pincelam-se com gema de ovo e vão ao forno muito quente ± 20 minutos.

Deixar arrefecer e guardar numa caixa plástica, tem uma duração de várias semanas.

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Filhoses de Forma

As filhoses de forma tornam sempre a mesa de Natal mais bonita e elegante. Mas existem uma série de factores que deverão ser tidos em conta na hora de confeccionar esta receita. Não é tão fácil como parece, aqui deixo algumas dicas que deverão ser sempre seguidas, porque mais importante que os ingredientes é o modo como fritamos as filhoses, poderá ser um sucesso ou um enorme desastre! Falo com experiência da causa: A primeira vez que fiz estas filhoses foi um autentico desastre!

Dicas:

• o óleo deverá estar bem quente, mas não demasiado quente, para que não queime as filhoses
• as formas antes de irem à massa deverão ser mergulhadas no óleo já quente, caso contrário as filhoses não desenformam
• após mergulhar a forma no óleo, deveremos ter um prato com papel de cozinha para absorver o excedente do óleo que vem na forma, se não fizermos este processo o excesso de óleo não deixa que a massa agarre à forma
• a forma deve ir quente à massa, mas não demasiado quente. Se for demasiado quente coze a massa antes de ir a fritar
• deveremos mergulhar a forma na massa de modo a que a massa não cubra toda a altura da forma, senão será impossível tirar a filhós no final
• quando levamos a forma com a massa a fritar deveremos abanar ligeiramente para que a filhós se solte da forma.

Ingredientes:

130 gr farinha sem fermento

1 pitada de sal

1 pitada de canela em pó

3 ovos grandes

1,25 dl leite

2 colheres de sopa de rum

raspa de 1 laranja

Óleo para fritar

Preparação:

Bater os ovos com o leite, adicionar a farinha já misturada com a canela e o sal e bater bem. Adicionar o rum e a raspa da laranja e mexer. Levar ao frigorífico durante 1 hora ou mais se preferir.

Aquecer o óleo, quando este estiver quente colocar a forma dentro durante alguns segundos. Passar a forma pelo papel de cozinha e colocar na massa, sem mergulhar completamente. Levar a fritar e ir abanando para que a filhós se solte. Colocar as filhoses numa travessa com papel de cozinha para escorrer o óleo.

Servir com açúcar e canela ou regar com calda de açúcar aromatizada, que foi o que utilizei e ficou muito boa. (em breve publicarei receitas de caldas para doces de Natal)

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Lombo de Porco Recheado no Forno com Batatas

Desta vez utilizei lombo de porco recheado com farinheira e ananás já de compra, não tinha tempo para o preparar e é uma opção mais pratica que voltarei a utilizar! O tempero é feito rapidamente e ficamos com o tempo livre enquanto a carne está no forno.

Ingredientes:

1 Lombo de porco recheado (de compra)

1 colher de sopa de mostarda

Mistura de ervas de provence qb

2 cubos de knorr carnes

1 talo de aipo

sal qb

manteiga/margarina qb

4 batatas

água

Preparação.

Ligar o forno a 225ºC.

Temperar o lombo com sal (ter em atenção que os cubos knorr já têm bastante sal, nesta fase utilizar o sal com moderação) e barrar com a mostarda. Descascar as batatas e cortar em quartos.

Colocar o lombo na assadeira e as batatas à volta. Cortar os cubos Knorr em 4 ou 5 pedaços e misturar nas batatas, colocar o ramo de aipo cortado em 2 nas batatas (1 de cada lado). Salpicar tudo com as ervas de provence. 

Cortar  a margarina e dispor por cima do lombo. Deitar água na assadeira até, praticamente, tapar as batatas. Não utilizei vinho porque as batatas demoram mais a assar.

Tapar a assadeira com folha de alumínio e levar ao forno durante 1 hora. Após 1 hora retirar a folha de alumínio e deixar assar e ganhar cor até a carne estar completamente cozinhada.

Aconselho o uso de termómetro para estes tipos de cozinhados, é um investimento de ± 5€ mas que fará toda a diferença neste tipo de pratos, o próprio termómetro indica o tipo de cozedura indicado para os diversos tipos de carne.

 

Filhós de Cenoura

Uma Filhó ou Velhóz ou Fritos ou Filhós (plural: filhós ou filhoses), é uma especialidade gastronómica Natalícia Portuguesa. É feita com farinha e ovos, por vezes também com abóbora ou cenoura e raspa de laranja, que após a levedura é frita e servida com uma mistura de açúcar e canela em pó ou com uma calda de açúcar. 

Este doce é também muito popular em algumas regiões do nordeste brasileiro, sobretudo no período do Carnaval.

Ingredientes:

1,5Kg de Cenoura

3 ovos

Raspa de 2 laranjas

1 pacote de fermento em pó

500g de farinha

Sumo e raspa de 1 laranja

50 ml de rum

Sal q.b.

Óleo para fritar

Preparação:

Descascar e cortar aos quartos as cenouras, colocar numa panela com água e sal e deixar cozer até ficar muito bem cozida.

Colocar a cenoura num escorredor com um pano e deixar a escorrer até ficar sem água.

Passar a cenoura num passe-vite ou no robot de cozinha, de modo a que não fique com grumos.

Juntar a raspa de laranja, o sumo de laranja, a aguardente, uma pitada de sal, o açúcar, os ovos um a um e a farinha misturada com o fermento e amassar tudo muito bem. quando estiver amassada polvilhar com farinha e fazer uma cruz com a mão, este procedimento servirá para verificar a levedura da massa.

Tapar o alguidar com um pano e deixar repousar em local morno durante ±2 horas, a massa estará levedada se a cruz feita anteriormente deixar de estar visível e a farinha tiver sido absorvida pela massa.

Para fritar:

Fritar colheradas de massa em bastante óleo quente.

Para testar o óleo fazer uma filhós primeiro, para ter a certeza que está quente o suficiente. A partir daí, com uma colher colocar pequenas "bolinhas" de massa a fritar (utilizar uma colher para tirar a massa do alguidar e outra para ajudar a tirar a massa da colher e cair para o óleo).

Quando estiverem douradas, virar.

Colocar as filhoses num prato com papel absorvente.

Poderá servir polvilhadas com uma mistura de açúcar e canela, ou com algumas das caldas e xaropes Natalícios.

Roti de Vitela Recheada com Legumes

Roti é um termo importado do francês rôti, que significa pedaço de carne assado, que poderá ser vaca, porco ou qualquer outro tipo de carne. Decidi utilizar os vegetais para tornar a refeição mais "leve" e resultou muito bem, uma vez que os vegetais no interior do rolo pouco cozeram e ficaram ainda crocantes.

Ingredientes:

1.2Kg Lombo de Vitela

2 cubos de caldo de carne

1 cebola

4 dentes de alho

2 talos de aipo

meio copo de vinho branco

meio copo de água

pimenta

sal a gosto

2 colheres de sopa de Azeite

1 colher de sopa de amido de milho

Para o recheio:

4 linguiças ou chourição

4 cenouras raladas ou cortadas em cubinhos

1 alho francês laminado

150gr de fiambre

Preparação:

Pedir no talho que abram o lombo para enrolar, pedir também a rede que posteriormente irá enrolar o lombo, caso não tenham, o rolo deverá ser preso com fio de cozinha.

Cortar os legumes e a linguiça.

Colocar o lombo aberto sobre a tábua de cozinha e temperar levemente com sal. De seguida cobrir a carne com o fiambre e colocar os vegetais e a linguiça sobre o fiambre. Enrolar como se fosse uma torta e colocar a rede ou atar com o fio de cozinha para que a roti não se desmanche.

Num tabuleiro colocar o aipo, a cebola em meias luas os alhos picados e os cubos de carne (um em cada ponta do tabuleiro). Transferir a roti para o tabuleiro e deitar o azeite por cima de toda a carne, depois moer a pimenta também por cima da carne.

Deitar o vinho e a água no tabuleiro e tapar com folha de alumínio, levar ao forno a 225º durante 1 hora. 

Após 1 hora, retirar todo o molho do tabuleiro para o copo da centrifugadora, eliminar os talos do aipo, mas aproveitar a cebola e o alho. Centrifugar o molho e levar ao lume num tacho, desfazer o amido de milho num pouco de água e adicionar, deixar engrossar e rectificar os temperos. 

Verificar se a carne está cozinhada de acordo com o gosto dos comensais (passada, média ou mal passada), ter em atenção que o interior ficará sempre menos passado que a parte externa. Caso necessite, levar a carne ao forno sem o molho para acabar de cozer.

Antes de cortar deixar a carne repousar durante uns minutos. Servir com o molho que dará outro sabor ao prato.

Risotto Verde

Existem imensas receitas de risoto, mas a base da confecção é sempre a mesma: 

Fazer um refogado, acrescentar o risoto, o vinho, o caldo em pequenas porções até ficar practicamente evaporado, mexer sempre e no final adicionar o parmesão (se não apreciar o queijo, este poderá ser eliminado) e a manteiga. Deverá ficar um arroz com uma textura cremosa identica à da foto, sem ficar seco ou demasiado aguado. Deverá ser servido logo após a sua confecção. O vinho poderá ser tinto, branco, champanhe ou outro, é uma questão de gosto e de apresentação final.

Ingredientes:
200 de arroz para risoto

150 g de ervilhas em puré

2 colheres sopa de azeite

1 cebola

1 dl de vinho branco

caldo vegetal

parmesão ralado q.b.

1 colher de sopa de margarina ou manteiga

Preparação:

Cozer as ervilhas em água e sal e transformar em puré, aconselho o passe-vite para esta operação, assim não encontrará pedaços da casca da ervilha no rizoto.

Refogar a cebola picada no azeite; acrescentar o arroz e deixar fritar um pouco, mexendo sempre. Adicionar o vinho. Depois de evaporar, acrescentar aos poucos o caldo vegetal a ferver, mexendo sempre até o risotto estar al dente. Retirar do lume, juntar o puré de ervilhas, duas ou três colheres de parmesão ralado e mexa bem. Depois tape, deixando assim durante cinco minutos. Antes de servir, colocar a manteiga no rizotto e mexer até derreter. Salpicar com salsa picada e servir de imediato.

Rolinhos de Porco

Ingredientes:

4 bifinhos de porco cortados finos

1 cebola

4 dentes de alho

Sumo de 1 limão

1 pimento

1+4 colher de sopa de azeite

4 colheres de sopa de azeitonas sem caroço

Pimenta qb

Sal qb

8 palitos

1 colher café de tomilho

6 colheres de sopa de polpa de tomate com alho

Preparação:

Temperar os bifes com o limão, pimenta, os dentes de alho esmagados e sal. Massajar bem a carne e reservar.

Cortar a cebola em meias luas e o pimento em tiras finas. Levar o azeite ao lume na frigideira, acrescentar a cebola, o pimento e as azeitonas. Temperar com o tomilho e sal. Tapar a frigideira e deixar suar os vegetais até que a cebola fique transparente. Colocar os bifes de porco esticados num prato e adicionar por cima os vegetais, enrolar como se fosse uma torta e fechar com 2 palitos.

Fritar os bifes em 2 colheres de azeite, quando estiverem dourados juntar a polpa de tomate e deixar ferver um pouco, para que a carne ganhe o sabor do tomate.

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Sopa de Tomate e Hortelã

O sabor da hortelã é o que distingue esta sopa das restantes sopas de tomate.

Ingredientes:

6 tomates bem maduros

2 batatas

1 cebola grande

1 dente de alho

sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de açucar

Piri-piri a gosto

1lt água quente

4 ovos bastante frescos

4 ramos de hortelã

Preparação:

Começar por descascar a cebola e cortar em meias luas, descascar as batatas e cortar em cubos. Colocar a cebola, as batatas e o tomate cortado em cubos numa panela. Acrescentar o azeite, o piri-piri e o açucar e deixar refogar. Acrescentar  meio litro de água e deixar cozer. Passar a sopa com a varinha (caso prefira não encontrar sementes ou pedacinhos da pele poderá utilizar o passe-vite). Provar e temperar com sal e pimenta, acrescentar água até ter a consistencia da sopa desejada. Levar novamente ao lume e deixar ferver, reduzir o calor até que deixe de ferver mas que continue quente o suficiente para escalfar o ovo. Com a colher de pau mexer a sopa em circulos para fazer um “remoinho” colocar os ovos cuidadosamente no centro do remoinho e deixar escalfar durante aproximadamente 5 minutos.

Colocar um raminho de hortelã no fundo de cada prato e colocar a sopa e o ovo por cima, poderá servir com pão torrado.

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