Sopa de Cogumelos e Cebolinho

Fiz este creme com chapéus de Tortulhos (ver imagem) que agora se encontram com muita facilidade, é uma entrada bastante saborosa.

Ingredientes:

600gr Cogumelos frescos cortados e limpos

1 colher de sopa de azeite

1 cebola grande cortada em meias luas

1 talo de aipo cortado em pedacinhos

3 dentes de alho

Cebolinho cortado

1.5L de caldo de galinha

Pimenta preta moida na hora

sal

1 pacote de natas

3 colheres de sopa de maizena

Preparação:

Levar ao lume num tacho com azeite a cebola, os dentes de alho, os cogumelhos e o aipo. Deixar refogar durante uns minutos, até que a cebola fique transparente e os cogumelos diminuam de tamanho. Adicionar o caldo de galinha (poderá ser caseiro ou instantaneo) deixar a ferver durante uns 5 minutos.

Passar a sopa com uma varinha mágica ou levar ao liquidificador. Voltar a levar ao lume e adicionar as natas e a farinha dissolvida num pouco de água. Deixar ferver e verificar se a consistencia do creme é a pretendida, para corrigir basta juntar um pouco mais de farinha ou de água. Provar e rectificar com sal (o caldo de galinha já é salgado) temperar com pimenta moida na hora e adicionar o cebolinho cortado fininho. Desligar o lume e servir de imediato.

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Cookies de Avelãs e Pepitas de Chocolate

As bolachas, cookies ou biscoitos, são sempre ideais um lanche ou para acompanhar um chá e podem sempre durar umas semanas depois de serem feitas se forem guardadas num frasco ou caixas herméticas.

Ingredientes:

300 gr de farinha de trigo sem fermento

200gr de avelãs trituradas

200gr de açúcar

200gr manteiga, sem sal amolecida

100gr de pepitas de chocolate

1 ovo

Preparação:

Triturar as avelãs (no caso de não conseguir comprar avelã triturada).

Ligar o forno a 200ºC.

Misturar todos os ingredientes à excepção das pepitas e amassar, a mistura também poderá ser  feita  no processador de alimentos. Quando tiver uma bola homogénea e firme, significa que a massa está pronta, adicionar as pepitas e amassar.

Colocar papel vegetal sobre o tabuleiro do forno. Retirar pequenos pedaços de massa (± o volume de uma colher de sopa) faça uma bola e depois espalme com as mãos para ficar com o formato redondo de uma bolacha. 

Colocar no tabuleiro, e repetir a operação até encher o tabuleiro. Levar ao forno por ± 20 minutos.

Com ajuda de uma espátula retirar as bolachas do tabuleiro e deixar arrefecer sobre uma grelha ou em cima de 2 panos de cozinha. Estes cookies estarão moles quando saírem do forno, mas no fim de arrefecerem ficarão estaladiços. dependendo do tamanho das bolachas esta dose dará para aproximadamente 50  bolachas, que se comerão num instante!

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Brownies de Caramelo

O brownie (importado da América) é uma mistura de bolo e das tradicionais cookies, ou seja, fofo por dentro e crocante por fora, é feito num tabuleiro quadrado ou rectangular e cortado em quadrados, geralmente é acompanhado por um gelado ou sorvete.

Ingredientes:

220 gr Manteiga sem Sal

350 gr Chocolate Amargo em Pedaços

270 gr Açúcar

4 Ovos L

150 gr Farinha sem fermento

0.5 c. chá Sal

1 c. chá Extracto de Baunilha

Caramelo

400 gr Caramelos moles (em rebuçado)

80 ml Natas

1 pitada de Sal Marinho

1 chávena Avelãs Torradas Picadas

1 chávena Pepitas de Chocolate 

Preparação:

Ligar o forno nos 180 graus e untar um tabuleiro

rectangular com manteiga e forrado com papel vegetal.

Levar ao micro ondas uma taça com a manteiga sem sal e o chocolate negro partido aos quadradinhos (poderá fazer este processo em banho-maria) até que o chocolate derreta.

Juntar ao preparado os ovos grandes e bater.

Adicionar de seguida o açúcar e a farinha de trigo sem fermento.

Temperar com uma pitada de sal fino e uma colher de chá de extracto de baunilha.

Envolver bem para ficar com uma massa homogénea e verter metade no tabuleiro. Levar ao forno durante 20 minutos.

Enquanto isso preparar a camada de caramelo: 

Colocar num tacho ao lume as natas e os caramelos.

Adicionar um pouco de sal e mexer até o caramelo estar dissolvido e envolvido nas natas.

Depois de retirar o tabuleiro do forno e deixar arrefecer, verter uniformemente o caramelo sobre a base.

Espalhar ainda avelãs picadas e por cima deite a restante massa de chocolate.

Polvilhar com pepitas de chocolate e mais algumas avelãs picadas.

Por fim levar ao forno mais 20 minutos.

Deixar arrefecer antes de cortar.

Sugestão: Servir com um sorvete de lima.

Taça Vermelha Refrescante

Esta bebida é quase viciante, compete muito bem com uma sangria de frutos vermelhos ou de champanhe! Mas o que lhe dá aquele sabor delicioso é sem dúvida o licor de cassis!

Ingredientes:
1 garrafa de champanhe
1 garrafa de rosé
1 copo de xarope de cassis
mirtilos, framboesas e morangos
gelo qb
Hortelã a gosto

Preparação:
Num recipiente colocar todos os ingredientes pela ordem descrita, mexer e servir. Fácil, hein?

Semi-Frio de Chocolate e Menta

Este semi-frio é muito bom, tenho pena que a foto não seja das melhores, mas dá para tirar uma ideia . L

Ingredientes:

Meia receita de bolo de chocolate

200gr de Chocolate de Cozinha

200gr de Açúcar

6 Ovos

200ml de Natas

6 folhas de Gelatina

50gr de Manteiga

3 colheres de sopa de Xarope ou licor de menta

Preparação:

Fazer o bolo de chocolate em forma redonda para servir de base ao semi-frio, este bolo cresce ± o dobro pelo que deverá colocar a quantidade suficiente de massa (se sobrar massa poderá fazer 1 muffin ou 2) deixar arrefecer.

Chocolate:

1 - Amolecer metade da gelatina em água fria.

2 - Bater metade do açúcar com metade das gemas até ficarem bem misturados.

3 - Á parte bater as natas até ficarem firmes.

4 - Noutra taça bater metade das claras em castelo.

5 - Derreter o chocolate de cozinha com a manteiga (pode ser em banho maria ou no micro-ondas).

6 - Acrescentar a gelatina escorrida às gema e, misturar

7 - De seguida adicionar o chocolate derretido.

8 - Adicionar metade das natas e mexer (reservar as restantes natas no frigorífico). 

9 - Finalmente envolver as claras no preparado, evitando mexer demasiado, para que fique fofinho.

Numa forma de semifrio (com aros amovíveis) colocar a base de bolo e deitar a mistura de chocolate por cima. Levar ao frigorífico.

Menta:

Deverá ser feito ± 2 horas após a parte de chocolate, para que as 2 partes não se misturem.

Voltar a fazer o passo 1, 2, 4, 6 e 8. Nesta fase adicionar o xarope de menta, misturar e passar para o passo 9.

Retirar do frigorífico a parte de chocolate e deitar a mistura de menta por cima. levar ao frigorífico de um dia para o outro.

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Bola de Carnes Frias

Ingredientes:

1.5 chávena carnes frias (linguiça, bacon e fiambre)

0.5 chávena Azeite

1 chávena Leite

1 chávena Farinha de Trigo com

Fermento

1 chávena Farinha de Trigo Integral peneirada

5 Ovos tamanho M

1 c. chá Fermento

1 c. sopa Queijo Parmesão Ralado

1 c. sopa Queijo Gruyère Ralado

1 c. sopa Queijo de S. Jorge Ralado

Manteiga e Farinha para Untar

qb Tomate Seco

qb Sal

Preparação:

Cortar linguiça, bacon e fiambre em pedaços pequenos, em quantidade equivalente a 1 chávena e meia.

Depois disso, aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhar com farinha. Bater 5 ovos, temperar com sal fino, juntar meia chávena de azeite e 1 chávena de leite. Acrescentar as carnes frias e o queijo ralado: Parmesão, gruyère e queijo de S. Jorge, e envolver tudo.

De seguida, picar tomate seco e adicionar à mistura, juntamente com 1 chávena de farinha de trigo com fermento, mais 1 colher de chá de fermento, e 1 chávena de farinha de trigo integral.

Finalmente, verter a massa para a forma, e salpicar com as carnes que sobraram, e levar ao forno durante 45 minutos.

Passado esse tempo, desenformar o bolo e deixar arrefecer antes de servir.

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Fatias douradas / Rabanadas em Calda de Açúcar

Esta é uma versão sem o óleo habitual.

Ingredientes: 

1 pão tipo cacete com 2 dias

± 6 ovos

1 litro de água
500gr de açúcar
1 casca de limão


calda:
0.5l de água
200grs de açúcar
1 casca de limão
1 pau de canela
1 estrela de anis
1  colher se sopa de mel

Preparação:
Calda:
Colocar todos os ingredientes ao lume e deixar engrossar, reservar.
Rabanadas:

Cortar o pão em fatias da grossura de um dedo, a seguir bater os ovos com um garfo.

Levar a água, a casca de limão e o açúcar ao lume ate ferver.

Assim que a calda esteja a ferver passar as fatias de pão pelos ovos batidos e levar a fritar, virando as fatias dos dois lados. Assim que esteja frita colocar numa travessa ou prato fundo. Repetir a operação quantas vezes necessitar até acabar o pão.
Poderá optar por regar as Rabanadas com a calda ou colocar a calda ao lado destas e cada um poderá optar por Rabanadas com calda, com açúcar e canela ou simples. Cá em casa optaram por mergulhar as fatias directamente na calda, são uns gulosos! J

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Rabanadas / Fatias Douradas

Desta vez não especifico as quantidades certas dos ingredientes, porque tudo depende do tamanho do pão, as quantidades serão assim apenas orientativas, apenas terá que aumentar a quantidade à medida que falte.

Ingredientes: 

1 pão tipo cacete com 2 dias

± 0.5l de leite

± 6 ovos

açúcar a gosto

canela a gosto

casca de limão

1 pau de canela

óleo

Preparação:

levar ao leite ao lume com a casca do limão e o pau de canela a aromatizar, deixar ferver e retirar do lume e reservar.

Misturar o açúcar com a canela, para polvilhar as fatias douradas assim que sejam fritas.

Colocar o leite num prato de sopa assim como os ovos.

Cortar o pão em fatias da grossura de um dedo, a seguir bater os ovos com um garfo.

Levar o óleo ao lume, não deixe aquecer em demasia.

Assim que o óleo esteja quente, passar as fatias de pão primeiro pelo leite e a seguir pelos ovos, levar a fritar, virando as fatias dos dois lados. assim que esteja frita colocar numa travessa com papel de cozinha no fundo. Repetir a operação quantas vezes necessitar até acabar o pão. 

Enquanto as fatias estão a fritar mudar as que estão na travessa para um prato de servir e polvilhar com o açúcar e canela, como as Fatias douradas ainda estão quentes, o açúcar acabará por derreter e formar uma calda húmida e doce.

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Paella

Adoro Paella, dá algum trabalho mas o resultado é uma delicia! J

Ingredientes:

4 Colheres, das de sopa, de azeite

1 Cebola picada

1 Dentes de alho picado

1 Pimento picado em quadradinhos

250 Gramas de polpa de tomate

4 Canecas de caldo de galinha

8 Pedaços de frango com osso e sem peles

1 Chouriço corrente cortado em quadradinhos

12 Camarões

400 Gramas de mexilhões e amêijoa

2 Canecas de arroz

1 Punhado de ervilhas

1 Colher, das de chá, de açafrão

Sal a gosto

Preparação:

Deixar a ameijoa e os mexilhões de molho durante algumas horas em água com sal. 

Cortar a carne de frango pedaços pequenos, depois os pimentos em cubos e o chouriço em quadradinhos. 

Limpar os mexilhões com uma faca (tirar as barbas e raspar as cascas se estiverem sujas).

Deitar o azeite na paelheira levar ao lume e assim que o azeite estiver quente fritar o frango, deixar a fritar até que o frango esteja cozinhado, quando estiver cozinhado retire e reserve. Adicionar os mexilhões ao azeite que serviu para o frango, tapar e abanar a paelheira para que abram, assim que tiverem aberto retirar os mexilhões e reservar, fazer o mesmo com as amêijoas. Cozer o camarão ver como cozer o camarão e reservar.

Adicionar a cebola picada, o alho picado, o chouriço ao molho e deixar refogar durante uns minutos. Juntar o caldo de galinha e o açafrão e mexer, quando estiver a ferver introduzir o arroz e mexer, deixar ferver e rectificar o sal, tapar e deixar cozinhar. Deve ter o cuidado de mexer o arroz várias vezes para não correr o risco de queimar.

A meio da cozedura adicionar as ervilhas e o pimento. Quando o arroz estiver quase seco adicionar o marisco. Deixar acabar de cozer e servir na paelheira.

Bom apetite!

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Frigideira de Frutos do Mar

Ingredientes:

1.5Kg de Bivalves a gosto (ameijoa, lambujinha, mexilhão, etc)

1Kg de Camarão

meio pimento

1 cebola

10dl de cerveja

2 tomates maduros

1 colher chá de açúcar

1 chouriço corrente

4 colheres de sopa de azeite

4 folhas de manjericão fresco

Piripiri a gosto

Preparação:

Deixar a lambujinha e o mexilhão de molho em água e sal durante um par de horas.  Limpar o mexhilhão com ajuda de uma faca: tirar as "barbas" e raspar as cascas.

Levar ao lume o azeite numa frigideira e abrir os bivalves. Retirar os bivalves da frigideira e adicionar ao molho a cebola picada e o chouriço cortado em quadradinhos, quando a cebola ficar transparente adicionar o tomate e o piripiri, deixar cozinhar durante alguns minutos. Quando tiver reduzido juntar o açúcar (para cortar a acidez do tomate) o pimento cortado em quadradinhos, incorporar e regar com a cerveja. Deixar evaporar o álcool e voltar a juntar o camarão e os bivalves ao molho de tomate e aromatizar com as folhas de manjericão. Envolver todos os ingredientes desligar o lume tapar e deixar os frutos do mar a apanhar o sabor durante uns minutos. Servir acompanhado de pão e um copo de vinho verde!

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