Rojões à Minha Moda

Estes rojões são feitos com a tradicional carne de porco para rojões, mas cortada em pedacinhos pequenos, para que o seu sabor se "entranhe" pela totalidade da carne. É uma boa solução para uma entrada ou bufet, e se o servirmos dentro de uma tacho de barro vermelho com tampa faz um vistaço!

Ingredientes:

carne de porco

alhos

louro

salsa

azeite

1 colher de sopa de banha de porco

sal

1 cerveja

colorau

piri-piri

Preparação

Cortar a carne em pedacinhos pequenos, temperar com sal, colorau e alho picado e deixar repousar meia hora para ganhar o sabor do tempero.

Numa frigideira cobrir o fundo c/azeite e alho picado, deixar alourar o alho em lume brando e colocar a banha de porco e deixar derreter. Quando a banha estiver derretida colocar os rojões e mexer de vez em quando, sempre em lume brando até começarem a esturricar, adicionar a cerveja até tapar a carne. 

Aumentar o lume para acelerar a fervura, desligar quando começar a fritar de novo.

Rolinhos de Frango com Chutney de Manga

Com o sol já a espreitar começam a apetecer umas comidinhas mais leves, estes wraps são muito gostosos com este Chutney de Manga deliciosamente picante!

Ingredientes:
12 wraps ou tortillas mexicanas
2 colheres de sopa de óleo
4 peitos de frango
4 colheres de sopa de maionese
Chutney de Manga qb
sumo de 1 lima
1 cebola picada
100gr de folhas de rúcula
Sal qb
Pimenta qb

Preparação:
Temperar os peitos de frango com sal, pimenta e o sumo da lima. Levar uma frigideira ao lume com o óleo, quando este estiver quente adicionar os peitos e deixar fritar dos 2 lados.
Cortar o peito do frango em pedacinhos e numa taça envolver na maionese.
Aquecer os wraps de acordo com as instruções da embalagem.
Na mesa cada um faz o seu próprio rolinho, teremos uma taça com o frango, outra com a rúcula outra com a cebola e por fim uma taça com o chutney de manga.
Distribuir o frango pelo centro do wrap, barrar com o chutney distribuir a cebola e por fim a rúcula. Simplesmente delicioso!

Lombinho de Porco Recheado com Cogumelos Frescos

Este lombo fica bastante tenrinho e não se torna seco. Uma receita diferente.

Ingredientes:

1 Lombo de porco

1 cebola

4 dentes de Alho

250gr de cogumelos frescos laminados (não podem ser dos de lata)

1 colher de sopa de azeite

sal qb

5 ramos de coentros

1 colher de chá de colorau

2 colheres de sopa de vinho branco

Sumo de meio limão pequeno

Pimenta

fatias de queijo flamengo

fatias de fiambre

mostarda

1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

Quando comprar o Lombinho pedir no talho para que o abram para ser recheado.

Esfregar o lombinho com sal e alho na parte que vai ficar enrolada por dentro. Regar com o sumo de limão e reservar.

Levar ao lume o azeite com a cebola picada e os cogumelos. Quando os cogumelos estiverem a largar a água no refogado, temperar com sal e pimenta a gosto (caso gostem poderão também usar piri-piri), adicionar os coentros picados e o vinho branco, ir mexendo até que todo o liquido tenha evaporado.

Dispor em cima do lombinho as fatias do queijo, todas juntinhas e por cima destas as fatias do fiambre. Cobrir o fiambre com os cogumelos. Voltar a dispor fatias de queijo e de fiambre por cima dos cogumelos.

Enrolar a carne com muito cuidado para que o recheio não saia do sitio.

Quando tivermos a "torta" feita, atar com fio de cozinha e vai para o tabuleiro, esfregar bem o lombo com uma mistura de mostarda, colorau, azeite, sal e pimenta.

Adicionar 1 copo de água no tabuleiro e dispor por cima do lombinho a manteiga em nozinhas.

Levar ao lume durante ± 50 minutos, depende da potencia de cada fogão.

Pernil de Porco no Forno

Nunca tinha comprado pernil de porco, mas ao passar no talho estava uma senhora a comprar, e resolvi experimentar, é uma carne bastante saborosa e muito barata.

Ingredientes:

Pernil de porco

3 dentes de alhos

sal 

2 colheres de sopa de massa de pimentão

1/2 copo de vinho branco

piri-piri

margarina

Preparação:

Esmagar os alhos com o sal, juntar o piri-piri e a massa de pimentão. Barrar o pernil com esta pasta e deixar repousar ± meia hora. Adicionar o vinho branco e outro tanto de água, colocar a margarina por cima da carne em nozinhas. Levar ao forno a assar.

Servir com batatinhas assadas juntamente com a carne ou batatas cozidas e vegetais, neste caso servi com grelos cozidos.

Lombinho de Vaca

Se queremos comer um bife delicioso, teremos primeiro que ter o principal: carne do lombinho de vaca. Esta é a carne mais tenra e suculenta do animal! Apenas para dias de festa, porque o preço….
Este foi um desses dias de festa.

Ingredientes:
1Kg de bifes do lombinho com ± 2.5cm de altura
1 lata de cogumelos laminados
3 dentes de alho
200gr margarina
Pimenta moída na hora
Sal a gosto
½ copo de Vinho do porto

Preparação:
Esmagar os dentes de alho com a faca, meter na frigideira (com casca) juntamente com a margarina. Levar ao lume para derreter a margarina.
Quando a margarina estiver dourada (aquele momento antes de começar a ficar mesmo castanha), temperar os bifes com sal e levar ao lume a fritar dos dois lados – costumo deixar pouco tempo porque cá em casa gostam dos bifes mal passados. Quando estiverem cozinhados temperar com a pimenta moída na hora e retirar os bifes da frigideira para um local quente e adicionar o vinho do porto, mexer e deixar ferver. Logo de seguida virar a frigideira de modo a que o lume do fogão passe para a frigideira e queime o álcool do vinho (se não tiver fogão a gás coo eu utilize um isqueiro de cozinha).
Quando o lume da frigideira apagar, introduzir os cogumelos e deixar durante uns dois minutos para apanharem o gosto.

Empratar e servir com umas batatinhas em leque e uma salada.

Dica: quando temos muitas pessoas para almoçar costumo fazer 300grs de carne por pessoa

Sandwich à Americana

O meu tio João está sempre a falar deste pão que o   decidimos fazer.

Ingredientes por pessoa:

1 Baguete de pão

150gr de carne de vaca em bifes super finos

meia cebola

1/4 pimento verde

1/4 pimento vermelho

3 fatias de queijo edam

Preparação:

cortar os vegetais em finas tiras, a carne é posta numa tábua de cozinha e bife por bife é transformado em pequenas tiras, não com uma faca, mas por um processo que consiste no seguinte: com uma colher de pau com a base recta (sem ser daquelas arredondadas, não sei como se chama...) raspar a carne aos poucos de modo a que se formem os bocadinhos de carne.

Num grelhador eléctrico passar um pouco de óleo ou azeite e grelhar os vegetais, temperar com sal e reservar. Grelhar a carne, juntar os vegetais grelhados e misturar.

Abrir o pão e rechear com a carne bem quente e por cima da carne dispor as fatias de queijo e esperar que derretam.

Está pronto a comer!

Leitão Grelhado

Este é sem dúvida o melhor leitão que já comi, e o cozinheiro magnifico é o papá! Obrigada pai, estava de comer e chorar por mais! Desta vez, segui passo a passo o ritual do leitão:

Ingredientes:

1 leitão aberto (±7kg)

2 cabeças de alho

100gr de margarina

100gr de banha de porco

1 copo de vinho branco

1 copo de whisky

2 colheres de sopa de pimenta preta

1 colher de sopa de sal

2 cubos de caldo de galinha

5 folhas de louro verde

piri-piri a gosto

Preparação:

Do molho

na picadora picar os dentes de alho, sal e louro.

Derreter a manteiga, a banha e o knorr num tacho, juntar o vinho branco e o whisky  deixar começar a ferver e desligar o lume de imediato, juntar a massa de alho  misturar tudo adicionar a pimenta e o piri-piri, e reservar.

Esfregar o leitão com sal dos dois lados umas horas antes de levar a grelhar.

Colocar as metades do leitão numa grelha dupla (ver imagem). Rodar a grelha com alguma frequência para que o leitão vá corando dos dois lados.

Quando o leitão começar a corar, pincelar dos dois lados com o molho (usamos um pincel feito com louro, ver foto). Durante o grelhar ir pincelando o leitão até esgotar o molho. Continuar a rodar a grelha.

Quando o leitão estiver com aquele ar douradinho e estaladiço está pronto! Servir com batatas fritas e uma bela de uma salada! Divinal...

Coelho no Forno com Tomilho

Bem, na realidade creio que coelho é a única carne que não consigo comer... mas cá por casa todos gostam e desta vez fiz no forno, não provei mas pelos elogios estava muito bom.

Ingredientes:

1 coelho

100gr de sal

6 dentes de alho

1 copo de vinho branco

100gr de margarina

1 colher de sopa de tomilho

1 folha de louro verde

2 batatas por pessoa

Preparação:

Limpar o coelho, o coelho assim com o borrego tem uma gordura nas pernas traseiras e perto da cabeça com sabor muito desagradável que tem de ser retirada (aqui chamam-lhe: "bedun"). Triturar os dentes de alho com o sal um pouco do vinho branco e a folha de louro, barrar o coelho com esta pasta e colocar no tabuleiro. 

Lavar o recipiente da pasta com o restante vinho branco e deitar no tabuleiro. Por cima do coelho espalhar o tomilho e o piri-piri e depois as nozinhas de manteiga, espalhar as batatas aos cubo à volta do coelho e juntar um pouco de água.

Levar ao forno ±200º. quando estiver tostadinho de um lado virar para corar do outro lado.

Rectificar os temperos e se necessário juntar um pouco de água. Verificar se a carne e as batatas estão no ponto e servir com uma salada.

Caçarola de Bochechas de Porco

Algo diferente para alegrar a vista e o estômago, uma vez que as bochechas de porco são realmente uma carne deliciosa. Para quem nunca experimentou, recomendo.

Ingredientes:

12 bochechas de porco

2 cebolas

1 tira de pimento

1 ramo de salsa

1 folha de louro

Azeite q.b.

2 dentes de alho

Polpa de tomate

Sal q.b

Pimenta e piri-piri a gosto

1 cubo knorr galinha

1 colher de chá de açúcar

2 punhados de ervilhas

3 cenouras grandes

Massa de pão

1 gema de ovo com 1 colher de chá de leite

Preparação:

Faça a massa de pão (receita de pão caseiro).

Deitar azeite num tacho, picar as cebolas e juntar. Adicionar as bochechas, o louro, a salsa e o pimento cortado em bocadinhos, levar ao lume, quando a cebola estiver transparente juntar a polpa de tomate a gosto, o sal o Knorr, piri-piri e pimenta. Tapar o tacho e deixar cozer durante 45 minutos. Adicionar as cenouras descascadas e cortadas em cubinhos, deixar cozer; ao mesmo tempo coza as ervilhas em água com sal a ferver e com a panela destapada para que não fiquem amarelas.

Quando a carne estiver tenra adicione as ervilhas e retire do lume.

Cortar as bochechas em bocadinhos (para que não tenhamos de utilizar faca na hora de comer) e colocar a carne com molho e os vegetais numa caçarola individual de barro ou cerâmica própria para ir ao forno.

Com um rolo estender a massa e cortar as "tampas" da caçarola.

Tapar a caçarola com a massa de pão (aparei a massa dos lados com um corta-piza), e pincelar com a gema de ovo (não fiz, mas acho que ficará mais bonito), levar ao forno a 200º e pouco tempo depois estará pronta para servir.

A tampa fica crocante e com o molho é uma delicia!

Cabrito à Beira Alta

Esta é uma receita que me foi passada pela minha sogra que fazia o melhor cabrito que eu já comi, aliás fazia borrego e todos pensavam que era cabrito!

Ingredientes:

5Kg de cabrito/borrego

8 folhas de louro
Margarina

Molho:

2 punhados de sal

1 cabeça de alho, dentes descascados

Piri-piri a gosto

1 colher sobremesa de pimenta

3 colheres sobremesa de colorau

20dl de azeite

5dl vinho branco

No dia anterior:

Limpar as gorduras do animal, encher um alguidar com água a ferver juntar meio copo de vinagre e deixar a carne de molho durante umas horas. Retirar a água e encher novamente com água quente para limpar o sabor do vinagre. Colocar a carne já enxuta num tabuleiro de barro.

Preparação do molho:

Introduzir todos os ingredientes numa centrifugadora e transformar numa massa para barrar a carne.

Barrar e massajar bem a carne com a massa, espalhar as folhas de louro pela carne. Deixar a carne apanhar o sabor do tempero durante a noite.

No dia do almoço:

Adicionar água no tabuleiro para fazer o molho (ou um pouco de vinho branco, se preferir) e umas nozes de margarina espalhadas em cima da carne, poderá também meter umas batatinhas no tabuleiro para servir com a carne. A meio da cozedura virar a carne para que fique tostadinha dos dois lados, rectificar o tempero (geralmente o molho está sempre mais salgado que a carne, experimentar uma batata) e adicionar mais água se necessário. nunca acrescentar vinho branco a meio da cozedura da carne

Servir no tabuleiro de barro onde foi confecionado.

Caldeirada de Borrego ou Cabrito

Este fim de semana fiz uma caldeirada de borrego, aqui vai a receita: 

Ingredientes:

1,5 Kg de cabrito ou borrego

1 Chouriço

2 Kg de batatas

1 Kg de cebolas

0,5 Pimento

1 dl de azeite

1 Ramo de salsa

2 folhas de louro

3 cravinhos

1 cabeça de alho

1 colher (chá) de colorau

0,5L de vinho branco

1 Kg de tomates maduros

Sal e piripiri q.b.

Caso seja carne de borrego, deixar o borrego em água quente de um dia para o outro para que o sabor forte reduza.

No dia:

Retirar as gorduras do borrego e cortar em bocados, juntar o chouriço em cubos e temperar com o vinho, sal, louro, colorau, o cravinho, o piripiri, o ramo de salsa (deixar uma quantidade para decorar), a pimenta e o alho esmagado. Reservar.

Descascar as batatas e a cebola e cortar em rodelas. Cortar o pimento em tiras finas e o tomate depois de pelado cortar em rodelas.

Num tacho colocar na seguinte ordem:

Um pouco de azeite no fundo do tacho, depois as camadas de cebolas, pimentos, batatas, a carne escorrida e tomate. Vá repetindo as camadas até acabar. No final temperar com a marinada do borrego e o resto do azeite.

Tape e leve a lume médio durante cerca de 40 minutos. Vá rectificando os temperos a gosto.
Sirva polvilhado com salsa picada.

Bifinhos de Perú

Estes bifinhos são básicos, mas ainda assim sempre saborosos!

Ingredientes:

4 Bifinhos de Perú

2 dentes de alho esmagados

sal a gosto

Sumo de 1 limão

pimenta a gosto

1 colher de sopa de salsa picada

Margarina ou azeite para fritar

Temperar os bifes com sal, alho,pimenta, salsa e o sumo de limão. Com as mãos massajar a carne para que absorva todos os sabores do tempero.

Levar a margarina (ou o azeite) ao lume, e quando começar a ficar acastanhada fritar os bifinhos.

Chao Min de vaca

Super rápido e saboroso! Ainda não cheguei a uma conclusão relativamente ao nome: Chau Min, Chao Min, Chow Mein... Bem, ficamos pelo Português: Massa de Arroz.

Ingredientes:

1 pacote de massa de arroz

1 saco de vegetais chineses congelados

2 colheres de sopa de óleo

Molho de soja

Sal q.b.

pimenta q.b.

300gr Carne de vaca em finas tiras

cebolinho q.b.

Preparação:

Cozer a massa de acordo com as instruções na embalagem (atenção para que não fique tempo demais na água). Coar a massa e reservar.

Aquecer o wok (ou uma frigideira grande) e deitar o óleo. Introduzir a carne, mexer e juntar 2 colheres de molho de soja. A carne não deverá ficar muito tempo no lume, uma vez que é cortada bastante fininha.

Juntar o saco de vegetais e mexer, adicionar a massa e mais um pouco de molho de soja, de modo a dar cor. Envolver os ingredientes.

Temperar com sal e pimenta (o molho de soja já é salgado, provar antes de temperar).

Et voilá! Está feito! Servir de imediato.