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Perú no Forno


Esta receita é óptima e apesar de não ser o tradicional perú recheado, cá em casa é o preferido pela época de Natal. Muito importante: se não tiver um termómetro para carnes, aconselho a comprar é bastante barato e pode ser a diferença entre um perú perfeito ou um perú seco ou mal cozinhado. ;-)

Ingredientes:
1 Perú
2 Limões
6 Dentes de alho
1 Colher de sobremesa de cravinho
Sal
Piripiri
200gr manteiga/margarina
2 Copos de vinho branco
Água
Meio copo de brandy ou wiskey

Preparação:
Limpar o perú de gorduras
Misturar 2 punhados de sal, com o cravinho, o piripiri, sumo de 1 limão e os alhos esmagados (pode utilizar um almofariz para melhor desfazer os alhos, ou utilizar a picadora)
No dia anterior (de preferência), barrar o perú com a mistura de sal: tentar descolar a pele do peito do perú delicadamente criando uma "camara" entre a pele e a carne e esfregar bastante sal na carne que foi entretanto separada da pele. Barrar também o interior do perú. Pode parecer muito sal, mas esta carne é muito doce. 
Colocar o perú na assadeira e espremer o outro limão por cima, colocar os restos dos dois limões espremidos dentro do perú.

No dia: espalhar a manteiga em nozes por cima do perú. Colocar o vinho na assadeira e outro tanto de água.
Fechar hermeticamente a assadeira com folha de alumínio (este processo faz com que a carne fique mais húmida e tenra) e levar ao forno a 200º a assar durante 2.5 horas. Passado este tempo, destapar o perú e adicionar o brandy no molho da assadeira. Levar novamente ao forno o perú destapado de modo a ganhar cor. Ocasionalmente vá molhando o perú com o molho de assar.
O melhor método para saber se o perú está no ponto será utilizando o termómetro.

Dica: caso deseje um perú brilhante , quando destapar o peru retire ± 1 copo do molho do peru e junte 2 colheres de sopa de açúcar mascavado, leve ao lume e deixe reduzir. Barre o perú com este molho 10 minutos antes de retirar do forno.