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Polpa de Tomate

No fim do Verão, aparecem sempre os tomates maduros, que se não forem utilizados estragar-se-ão certamente, e é uma pena... Este ano mantive a tradição de fazer polpa de tomate, para o próximo ano irei tentar secar os tomates e ver como fica...

Ingredientes:
Tomates bem maduros
Cebola (1 cebola para 1Kg de Tomate)
Alho a gosto
Azeite
Louro
Polpa de Tomate
Salsa

Sal

Preparação:
Pelar* o tomate e retirar as grainhas (caso não goste que apareçam na polpa de tomate). Num tacho bem grande deitar o azeite, a cebola e o alho picado e o tomate aos cubos, levar ao lume.
Quando estiver a ferver, mexer e juntar os temperos (louro, salsa picada, sal…). Poderá juntar também orégãos e ficará com uma boa base de tomate para piza, ou piripiri para quem apreciar.
Deixar reduzir até que a polpa de tomate perca a água e comece a ficar mais espessa. Retirar as folhas de louro e triturar com a varinha, verificar a textura da polpa e se necessário deixar a apurar mais um pouco. Rectificar os temperos.
Logo de seguida colocar a polpa em frascos esterilizados** com tampas metálicas, não deixar que a polpa arrefeça. Tapam-se de imediato e viram-se com a tampa para baixo, de modo a fazer vácuo. Não mexer nos frascos até que estejam frios.
Dura mais de um ano sem se estragar, se o frasco não for aberto nem virado.

*Truque para pelar os tomates: submergir os tomates em agua a ferver durante 1 minuto, tirar e passar por água fria, depois é só tirar a pele.
**Esterilizar os frascos: tirar as tampas aos frascos e levar as tampas a ferver em água. Os frascos (desde que sejam só em vidro) vão a esterilizar ao micro ondas durante 2 minutos na potência máxima.