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Bolo-Rei Escangalhado

No ano passado fiz esta receita de bolo-rei escangalhado, e foi aprovadissimo por todos os presentes.
Deixo aqui a receita para quem quiser experimentar, o que é caseiro tem sempre outro sabor!
Este é um bolo no qual é proibido usar frutas cristalizadas, utilizar apenas frutos secos.

Nota: Esta receita dá para 2 belos bolos-rei escangalhados.

Bolo Rei Escangalhado rainha natal

Ingredientes:
Massa para o fermento
250g de farinha de trigo
75g de fermento de padeiro
1,5dl de leite

Preparação da Massa para servir de fermento:
Desfazer o fermento no leite morno juntar à farinha, amasse e deixe levedar por 30 minutos.

Creme pasteleiro
250ml de água

250ml de leite
150g de açúcar
75g de farinha s/fermento
2 gemas
2 ovos
baunilha

Preparação do Creme Pasteleiro:
Juntar a farinha, o açúcar, os ovos e as gemas e mexer bem. Levar ao lume a mistura de leite e água até ferver. Juntar esta mistura à massa e mexer bem com a vara de arames. Levar ao lume e deixar cozer até obter a consistência desejada, mexendo sempre. Transferir o creme para outro recipiente para parar a fervura e não ganhar grumos.
Reserve.

Massa do bolo:
1 cálice de rum
150g de açúcar
150g de margarina amolecida
5 ovos
1kg de farinha de trigo
10g de sal
raspa de 1/2 laranja
aroma de baunilha q.b.
leite qb
Frutos secos a gosto (Nozes picadas, Amêndoas, Pinhões, passas, Maçã laminada)
Doce de Gila / Chila
Ananás em lata
Cereja em calda
Gel de brilho frio – à venda em Pastelarias da especialidade

Preparação da Massa do bolo:

Deixar as passas a macerar no rum.
Bater o açúcar com a margarina até obter um creme esbranquiçado. Adicionar os ovos, depois a farinha com sal, a raspa da laranja e a baunilha, o rum e as passas. Amassar tudo e depois juntar a massa do fermento. Voltar a amassar, ver se necessita juntar leite (caso a massa esteja muito rija). Deixe a levedar – dentro de um alguidar fazer uma bola com a massa, fazer uma cruz na massa e polvilhar com farinha. Tapar com um pano. A massa estará levedada quando a cruz deixar de se ver.
Dividir a massa em duas partes iguais (uma para cada bolo), e esticar a massa em forma de rectângulo com o rolo.
Barrar o rectângulo com creme de pasteleiro e espalhar a maçã e os frutos secos a gosto.
Enrolar como uma torta. Cortar a “torta” dos 2 lados com 3 dedos de largura entre os cortes (cortes desencontrados de um lado e do outro). Estes cortes permitirão que o bolo coza melhor por dentro.

Deixar repousar durante ±30 minutos, para que a massa fique fofa.
Enfeitar com o doce de gila, frutos secos e ao centro uma rodela de ananás com uma cereja em calda no buraco do ananás.
Levar ao forno a 200º, durante aprox. 30 minutos (utilizar um palito para verificar se o bolo está cozido).

Retire do forno e deixe arrefecer. Quando estiver frio, pincelar com o gel de brilho para lhe dar aquele ar lindo e apetitoso!