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Febras/Bifanas Fritas

Ingredientes:
1 kg febras/bifanas
sal
Piri-piri (opcional)
louro
alho
colorau q.b.
vinho branco
azeite
margarina q.b.




preparação:
Descascar os alhos. Temperar as bifanas com o sal, o louro, o alho laminado e o colorau e deixar a tomar gosto durante algumas horas.

Aquecer o azeite e juntar a margarina para derreter. Fritar a bifanas até estarem douradinhas.

Baixar o lume, juntar vinho suficiente para fazer um molho. Deixar as bifanas cozerem por 15 minutos.

Bolo Colchão de Noiva


Ingrediente para o bolo: 

12 Ovos 
250gr Açúcar 
1 Pacote Fécula de batata (250gr) 
2 Colheres de chá fermento 

Ingredientes para o Creme: 
1L leite 
6 gemas 
8 Colheres sopa Açúcar 
4 Colheres de sopa de Maizena 
2 Pacote de açúcar baunilhado ou baunilha 
Coco q.b. 

Preparação 

Bolo: 
Batem-se as claras em castelo. Depois mistura-se o açúcar com as gemas e batem-se até obter um creme fofo e esbranquiçado. Depois de bem mexido junta-se a fécula misturada com o fermento lentamente e passados por uma peneira para evitar grumos. Adicionar cuidadosamente as claras e envolver. 
Vai ao forno em forma rectangular grande forrada com papel vegetal (não precisa ser untada), calor médio: 180º 

Creme: 
Num tacho, misturar a Maizena com o açúcar e as gemas e misturar com uma vara de arames, adicionar o leite lentamente e continuar a mexer. Levar o tacho ao lume mexendo sempre para não agarrar até que que a mistura engrosse. 
Partir o bolo ao meio (na horizontal) rechear com parte do creme. Barrar por foram com o restante creme e polvilhar com o coco ralado. 

Levar ao frigorífico, este bolo dever ser comido bem fresco.

Pão de Ló de Vizela


Hoje apresentamos uma receita em modo de Páscoa!

Ingredientes: 
12 gemas
4 ovos
150 g de açúcar 
125g de farinha com fermento
Papel grosso para forrar ou papel vegetal
Para a cobertura:
125g açúcar em pó
1 clara de ovo

Preparação
Forrar uma forma retangular com papel grosso e ligar o forno a 180 ºC.
Deitar as gemas, os ovos e o açúcar para uma tigela e bater durante 20 minutos. Juntar a farinha peneirada e misturar delicadamente. Deitar na forma e levar ao forno durante 25 minutos. 

Preparar a cobertura: Misturar o açúcar em pó com a clara do ovo e mexer até obter uma pasta
 branca.
Regar com cuidado o pão-de–ló com a mistura anterior, deixar secar e servir.

Bom apetite!

Folhado de Pato

Esta é uma ótima solução para o uso de carne de pato.

Ingredientes:
2 coxas de pato
300gr de massa folhada
1 alho francês
1/2 laranja
300gr de cogumelos frescos
1 cenoura grande
sal qb
pimenta qb
tomilho qb
azeite
1.5dl de vinho branco

Preparação:
Limpar o pato e colocar numa travessa, temperar com sal, pimenta, tomilho, o sumo e a raspa de laranja e o vinho branco. Deixar marinar durante 2 horas (ou de um dia para o outro).
Deitar o azeite num tacho e levar ao lume, passar o pato para o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 2 horas mexendo de vez em quando e retificar os temperos. Se necessário juntar água durante a cozedura.
Retirar o pato do tacho e limpar de pele e ossos e desfiar.
Ao molho da cozedura ainda ao lume juntar os cogumelos laminados, o alho francês finamente fatiado e a cenoura ralada, dar uma ligeira cozedura (apenas para que os vegetais absorvam os sabores do molho) adicionar o pato aos vegetais e envolver.
Aguardar o tempo necessário para que arrefeça, este passo é muito importante, caso se coloque o recheio quente na massa folhada esta coze por dentro e não fica folhada como deveria. Retirar a massa folhada do frigorífico e deixar á temperatura ambiente.
Polvilhar a bancada com farinha e estender a massa folhada, cortar a massa  em círculos ou em retângulos e colocar o recheio no meio, pincelar à volta com o ovo e dobrar e unir a massa para fechar o folhado, caso seja um circulo o formato final é idêntico ao dos rissóis. Pincele os folhados por cima com o restante ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 15 minutos, ou até que a massa folhada esteja dourada e cozida. Acompanhar com uma salada verde.


Perú no Forno


Esta receita é óptima e apesar de não ser o tradicional perú recheado, cá em casa é o preferido pela época de Natal. Muito importante: se não tiver um termómetro para carnes, aconselho a comprar é bastante barato e pode ser a diferença entre um perú perfeito ou um perú seco ou mal cozinhado. ;-)

Ingredientes:
1 Perú
2 Limões
6 Dentes de alho
1 Colher de sobremesa de cravinho
Sal
Piripiri
200gr manteiga/margarina
2 Copos de vinho branco
Água
Meio copo de brandy ou wiskey

Preparação:
Limpar o perú de gorduras
Misturar 2 punhados de sal, com o cravinho, o piripiri, sumo de 1 limão e os alhos esmagados (pode utilizar um almofariz para melhor desfazer os alhos, ou utilizar a picadora)
No dia anterior (de preferência), barrar o perú com a mistura de sal: tentar descolar a pele do peito do perú delicadamente criando uma "camara" entre a pele e a carne e esfregar bastante sal na carne que foi entretanto separada da pele. Barrar também o interior do perú. Pode parecer muito sal, mas esta carne é muito doce. 
Colocar o perú na assadeira e espremer o outro limão por cima, colocar os restos dos dois limões espremidos dentro do perú.

No dia: espalhar a manteiga em nozes por cima do perú. Colocar o vinho na assadeira e outro tanto de água.
Fechar hermeticamente a assadeira com folha de alumínio (este processo faz com que a carne fique mais húmida e tenra) e levar ao forno a 200º a assar durante 2.5 horas. Passado este tempo, destapar o perú e adicionar o brandy no molho da assadeira. Levar novamente ao forno o perú destapado de modo a ganhar cor. Ocasionalmente vá molhando o perú com o molho de assar.
O melhor método para saber se o perú está no ponto será utilizando o termómetro.

Dica: caso deseje um perú brilhante , quando destapar o peru retire ± 1 copo do molho do peru e junte 2 colheres de sopa de açúcar mascavado, leve ao lume e deixe reduzir. Barre o perú com este molho 10 minutos antes de retirar do forno.

Paté de Atum e Delicias de Lagosta


Ingredientes:
2 latas de atum
1 embalagem de delicias de lagosta
Pickles q.b
Salsa q.b
Maionese q.b
1 colher de chá de mostarda.

Modo de preparação:
Picar os Pickles, as delicias de lagosta e a salsa.
Desfazer o atum com um garfo.
Junte o atum, as delicias de lagosta, os pickles, a salsa e o mostarda num  triturador até obter uma substancia cremosa.
Servir com tostas.

Tarte Cremosa de Chocolate com Framboesas


Ingredientes:
330 gr bolachas Oreo
110gr de manteiga derretida
400gr de chocolate de leite
200gr de chocolate preto
200ml de natas
Framboesas a gosto



Preparação:
Picar as bolachas no robot de cozinha, adicionar a manteiga e misturar com as bolachas de modo a ter a massa para a base da tarte. 
Forrar a tarteira com este preparado: com ajuda dos dedos "espalmar" até ter uma base com a mesma altura em toda a tarteira.
Levar ao frigorífico enquanto prepara o recheio. 
Cortar o chocolate aos cubos, levar as natas ao lume médio durante alguns minutos (não deixar ferver). Adicionar o chocolate e aguardar um minuto antes de começar a mexer. Com ajuda de uma vara de arames ir mexendo até conseguir uma mistura homogénea e que todo o chocolate esteja derretido. Deitar o recheio na tarteira previamente forrada. 
Decorar com as framboesas e levar ao frigorífico durante a noite.

Bolo de Maçã com Creme Fraiche


Ingredientes:
3 ovos
1 chávena de açúcar branco
3 colheres sopa de mel (pode ser substituído por açúcar amarelo)
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
500gr de crème fraiche
2 chávenas de farinha trigo fina para bolos
1 colher de sopa de canela
1 colher de café de cravinho moído (opcional)
2 maçãs

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180º.
Bater os ovos com o açúcar, o mel e a pitada sal. Juntar o crème fraiche e misturar.
Adicionar a farinha, o fermento, a canela e o cravinho moído. Por fim juntar a maçã cortada em cubos e envolver. Bater tudo e colocar na forma previamente untada de manteiga e polvilhada de farinha.
Levar ao forno durante 45 minutos, mas o melhor é fazerem o teste do palito, pois o tempo depende sempre de forno para forno.

O bolo fica muito fofo e húmido.

Asinhas de Frango com Molho Picante

Ingredientes:
12 asas de frango
sumo de 1 limão
2 col. de sopa de açúcar amarelo
4 col. sopa de molho de soja
4 col. de sopa de óleo de sesamo
5 dentes de alho bem picado
Sal qb
Piri-piri qb

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 220º.
Limpar as asas e cortar pelas cartilagens. Fazer um molho com os restantes ingredientes, colocar o molho nas asas e deixar durante algum tempo a apanhar o sabor (de preferência de um dia para o outro). 
Colocar as asas num tabuleiro e deitar por cima o molho restante. Levar ao forno durante 45 minutos aproximadamente.

Arroz de Pato no Forno


Ingredientes (para 6 pessoas):

1 pato
1 cebola
2 cabeças de cravinho
1 cenoura
600g de arroz evaporado
3 linguiças picantes
2 chouriças
1 copo de vinho tinto
1 colher de sopa de açafrão
200gr de queijo ralado (mistura de 4 queijos ou mozarela)
200gr Bacon em cubos
Azeitonas
1 folha de louro
Sal q.b.

Preparação:
Colocar numa panela o pato, a cebola com os cravinhos espetados, a folha de louro, a cenoura descascada e cortada ao meio, uma chouriça, as linguiças e o copo de vinho. Adicionar água até tapar o pato. Temperar com um pouco de sal e levar ao lume durante aproximadamente 1 hora (depende do tamanho do pato). Ir verificando se existe necessidade de acrescentar água durante a fervura.
Retirar o pato e os enchidos da panela e reservar. Levar a água da cozedura ao frigorífico (de preferência de um dia para o outro), de modo a que a gordura da cozedura solidifique ao cimo.
Cortar a chouriça e as linguiças em quartos e desfiar o pato, colocar tudo num recipiente e reservar.
Arroz:
Retirar a gordura solidificada do cimo da água da cozedura e reservar. Coar a água da cozedura e medir o dobro do volume do arroz (2 medidas de água para 1 de arroz).
Levar ao lume num tacho o bacon e deixar que a gordura derreta e que o bacon fique com uma cor acastanhada, se o bacon tiver pouca gordura adicionar um pouco da gordura da água de cozedura, adicionar a água da cozedura deixar ferver e adicione o arroz. Mexer e adicionar o açafrão, voltar a mexer e provar. Rectificar o tempero.
O arroz coze normalmente como se fosse para ser consumido sem ir ao forno, uma vez que apenas vai ao forno o tempo necessário para que o queijo derreta e forme aquela crosta crocante.
No Tabuleiro:
Colocar metade do arroz no tabuleiro de ir ao forno, de seguida dispor o pato desfiado juntamente com os enchidos em cubos, e por fim o restante arroz. Alisar o arroz e tapar com o queijo ralado. Cortar a chouriça que não foi cozida em rodelas e colocar por cima do queijo, assim como as azeitonas.
Levar ao forno a 200º durante o tempo necessário para que o queijo gratine e fique dourado.